Żebro wołowe USA Prime | Z kością | Sezonowane | Chuck Short Ribs USA

Opis

Chuck Short Ribs to mięsiste żebra wycinane z przedniej części tuszy wołowej, w pobliżu łopatki. W porównaniu z klasycznymi żeberkami posiadają grubszą warstwę mięsa, intensywniejszy wołowy smak oraz dużą ilość naturalnego kolagenu.

Podczas długiej obróbki kolagen powoli zmienia się w żelatynę, a równomiernie rozmieszczony tłuszcz wytapia się i nadaje mięsu niezwykłą soczystość. Efektem jest miękkie, pełne smaku mięso, które po prawidłowym przygotowaniu z łatwością odchodzi od kości.

To produkt stworzony do amerykańskiego BBQ  potężny w smaku, efektowny i niezwykle satysfakcjonujący.

Oznaczenie USDA Prime jest najwyższą klasą jakości w amerykańskim systemie oceny wołowiny. Przyznawane jest mięsu o wysokim poziomie marmurkowatości, wpływającej na jego soczystość, kruchość oraz intensywność smaku.

W przypadku Chuck Short Ribs ma to szczególne znaczenie. Tłuszcz znajdujący się pomiędzy włóknami mięsa wytapia się podczas wielogodzinnego pieczenia lub wędzenia, chroniąc żebra przed przesuszeniem i budując charakterystyczną, niemal maślaną strukturę.

Double R Ranch to marka należąca do rodzinnej firmy Agri Beef, specjalizującej się w produkcji wołowiny premium z północno-zachodniej części Stanów Zjednoczonych.

Sercem marki jest ranczo położone w regionie Okanogan w stanie Waszyngton. Double R współpracuje również z siecią rodzinnych hodowców z amerykańskiego Northwest i uczestniczy w kolejnych etapach produkcji od hodowli i żywienia bydła po selekcję oraz przetwórstwo mięsa.

Double R Ranch oferuje wołowinę grain fed selekcjonowaną wyłącznie w klasach USDA Choice i wyższych. Program USDA Prime reprezentuje najwyższy poziom marmurkowatości dostępny w ofercie marki.

Żebra zostały poddane procesowi wet-aging przez 40 dni. Podczas sezonowania w kontrolowanych warunkach naturalne enzymy stopniowo rozluźniają strukturę włókien, poprawiając kruchość mięsa bez utraty jego naturalnej wilgotności.

Proces ten pozwala zachować czysty, intensywnie wołowy smak charakterystyczny dla amerykańskiego mięsa grain fed. W połączeniu z marmurkowatością USDA Prime daje żebra soczyste, delikatne i doskonale przygotowane do wielogodzinnej obróbki.

Profil smakowy jest intensywny, głęboki i zdecydowanie wołowy. Wyczuwalne są nuty masła, pieczonego mięsa, szpiku oraz długo pozostające umami.

Podczas wędzenia żebra znakomicie przyjmują aromat drewna, a na ich powierzchni tworzy się ciemna, wyrazista warstwa bark. W piekarniku lub podczas duszenia mięso staje się aksamitne, kleiste i pełne skoncentrowanego smaku.

• klasa USDA Prime – wysoka marmurkowatość zapewniająca soczystość i bogaty smak,
• mięsiste cięcie z przedniej części wołowiny – zdecydowanie więcej mięsa niż w klasycznych żeberkach,
• 40 dni sezonowania na mokro – większa kruchość przy zachowaniu naturalnej wilgotności,
• Double R Ranch – renomowana marka amerykańskiej wołowiny premium,
• kość i naturalny kolagen – idealne warunki do wielogodzinnego pieczenia, wędzenia lub duszenia,
• grain fed – pełny, maślany i intensywnie wołowy profil,
• efektowne podanie – doskonały wybór na wspólne BBQ oraz specjalną kolację.

Oczyść powierzchnię mięsa z nadmiaru twardego tłuszczu i osusz ją ręcznikiem papierowym. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem lub ulubionym rubem do wołowiny.

Wędź w temperaturze około 110–125°C, najlepiej z wykorzystaniem drewna dębowego, hikory lub wiśniowego. Żebra są gotowe, gdy sonda termometru wchodzi w mięso niemal bez oporu – zwykle dzieje się to w okolicach 92–96°C temperatury wewnętrznej.

Po obróbce pozostaw mięso do odpoczynku na minimum 30 minut.

Żebra możesz najpierw mocno obsmażyć, a następnie piec pod przykryciem z dodatkiem bulionu, czerwonego wina lub ciemnego piwa. Najlepszy efekt daje długa obróbka w temperaturze około 150–160°C, aż mięso będzie całkowicie miękkie.

Chuck Short Ribs doskonale nadają się do duszenia z warzywami korzeniowymi, winem i ziołami. Powstały podczas gotowania sos będzie naturalnie gęsty, intensywny i bogaty dzięki zawartości kolagenu.

Żebra wołowe USA Prime doskonale komponują się z:

• puree ziemniaczanym lub selerowym,
• pieczonymi ziemniakami,
• kremową polentą,
• grillowaną kukurydzą,
• coleslawem,
• piklami i marynowaną cebulą,
• sosem BBQ,
• demi-glace lub sosem na czerwonym winie,
• pieczonymi warzywami korzeniowymi,
• świeżym pieczywem.

• cięcie: Chuck Short Ribs – mięsiste żebra wołowe z kością,
• marka: Double R Ranch,
• klasa jakości: USDA Prime,
• kraj pochodzenia: USA,
• żywienie: grain fed,
• sezonowanie: na mokro przez 40 dni,
• profil smakowy: intensywnie wołowy, maślany, soczysty, bogaty w umami,
• rekomendowane metody przygotowania: smoker, BBQ low & slow, piekarnik, duszenie i sous-vide.
• Waga  2,8 – 3kg

Ze względu na naturalny charakter produktu poszczególne kawałki mogą różnić się wagą, kształtem, liczbą kości oraz rozmieszczeniem marmurkowatości.

Informacje dodatkowe