Tomahawk Black Angus | Australia | Sezonowany 30 dni

Opis

Tomahawk Premium Black Angus to najwyższej jakości australijska wołowina w jednym z najbardziej efektownych stekowych cięć.

Tomahawk wycinany jest z antrykotu i pozostawiany na długiej kości żebrowej. Oferuje wszystko, czego oczekujemy od dobrego steku: soczystość, wyraźną marmurkowatość, intensywny smak wołowiny oraz delikatne, pełne aromatu mięso znajdujące się najbliżej kości.

Każdy stek ma minimum 4 cm grubości. Tak grube cięcie pozwala dokładnie kontrolować stopień wysmażenia, uzyskać mocno przypieczoną skórkę i zachować soczyste, równomiernie przygotowane wnętrze.

Ze względu na wielkość, grubość oraz masę kości Tomahawk jest rekomendowany jako porcja dla dwóch osób. Najlepiej przygotować go w całości, a następnie oddzielić mięso od kości i pokroić w grube plastry bezpośrednio przed podaniem.

Sezonowany na mokro przez 30 dni

Tomahawk sezonowany jest na mokro przez 30 dni. W tym czasie naturalne enzymy stopniowo rozluźniają strukturę włókien mięśniowych.

Efektem jest:

• większa kruchość mięsa,
• delikatniejsza tekstura,
• bardzo dobra soczystość,
• pełny, czysty smak wołowiny,
• powtarzalna jakość steku.

Sezonowanie na mokro nie nadaje mięsu intensywnych, orzechowych nut charakterystycznych dla sezonowania na sucho. Pozwala zachować klasyczny, wyrazisty i czysto wołowy profil Black Angus.

Produkt mrożony kriogenicznie

Po zakończeniu sezonowania mięso zostaje poddane szybkiemu mrożeniu kriogenicznemu z wykorzystaniem ciekłego azotu. Gwałtowne obniżenie temperatury ogranicza tworzenie dużych kryształów lodu, które mogłyby uszkodzić włókna mięśniowe.

Mrożenie kriogeniczne pomaga zachować:

• naturalną strukturę mięsa,
• soczystość po rozmrożeniu,
• jakość marmurkowatości,
• kolor i aromat wołowiny,
• wysoką jakość produktu podczas przechowywania.

Aby uzyskać najlepszy efekt, mięso należy rozmrażać powoli w lodówce, bez otwierania opakowania.

Dlaczego australijski Black Angus?

Black Angus jest ceniony za naturalną marmurkowatość, kruchość oraz bogaty, intensywnie wołowy smak. Drobne przerosty tłuszczu topią się podczas przygotowania, chronią mięso przed wysuszeniem i nadają mu soczystość.

Australijski Premium Black Angus wyróżnia się:

• pełnym smakiem wołowiny,
• dobrą marmurkowatością,
• soczystą i delikatną strukturą,
• powtarzalną jakością,
• doskonałym zachowaniem podczas grillowania,
• idealnym balansem mięsa i tłuszczu.

Profil smakowy

Tomahawk Premium Black Angus posiada pełny, klasycznie wołowy smak. Marmurkowatość nadaje mu soczystość oraz delikatnie maślany charakter, natomiast mięso znajdujące się przy kości jest szczególnie intensywne i aromatyczne.

Można oczekiwać:

• zdecydowanego smaku wołowiny,
• soczystej, delikatnej tekstury,
• maślanego charakteru topiącego się tłuszczu,
• głębszego aromatu przy kości,
• długiego, wytrawnego finiszu.

Jak przygotować Tomahawk Black Angus?

Ze względu na grubość wynoszącą minimum 4 cm Tomahawk najlepiej przygotować metodą reverse sear albo na grillu z dwiema strefami temperatury.

Rozmrażanie

Stek należy rozmrażać w zamkniętym opakowaniu przez około 24–48 godzin w lodówce. Dokładny czas zależy od jego masy.

Po całkowitym rozmrożeniu wyjąć mięso z opakowania, dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym i pozostawić na około 30 minut przed rozpoczęciem przygotowania.

Nie rozmrażać w temperaturze pokojowej ani w ciepłej wodzie.

Metoda reverse sear

1. Rozgrzać piekarnik lub grill do około 110–120°C.
2. Doprawić stek solą.
3. Piec w niskiej temperaturze do osiągnięcia temperatury wewnętrznej o około 3–5°C niższej od docelowej.
4. Następnie obsmażyć mięso na bardzo mocno rozgrzanym grillu lub patelni – około 60–90 sekund z każdej strony.
5. Obsmażyć również krawędzie oraz warstwę tłuszczu.
6. Pozostawić stek do odpoczynku na około 8–12 minut.
7. Oddzielić mięso od kości, pokroić w grube plastry i podawać na wspólnym półmisku.

Termometr należy umieścić w najgrubszej części mięsa, z dala od kości.

Rekomendowane temperatury po przygotowaniu

• Rare: 50–52°C,
• Medium rare: 54–56°C,
• Medium: 58–60°C.

Dla australijskiego Black Angus rekomendujemy stopień medium rare, który pozwala dobrze rozpuścić marmurkowatość i zachować maksymalną soczystość.

Z czym podawać?

Tomahawk najlepiej komponuje się z prostymi dodatkami:

• masłem ziołowym z czosnkiem i tymiankiem,
• pieczonymi lub smażonymi ziemniakami,
• grillowanymi warzywami,
• zielonymi szparagami,
• pieczonym czosnkiem,
• sałatą z winegretem,
• sosem pieprzowym,
• chimichurri,
• płatkami soli morskiej.

Dlaczego ten Tomahawk jest wyjątkowy?

• australijska wołowina Premium Black Angus,
• grubość steku wynosząca minimum 4 cm,
• rekomendowana porcja dla dwóch osób,
• sezonowanie na mokro przez 30 dni,
• szybkie mrożenie kriogeniczne,
• pełny, klasycznie wołowy smak,
• dobra marmurkowatość i soczystość,
• efektowna długa kość,
• idealny na grilla i wyjątkowe okazje.

Informacje o produkcie

Nazwa produktu: Tomahawk Premium Black Angus
Składniki: 100% wołowina
Kraj pochodzenia: Australia
Rasa: Black Angus
Rodzaj cięcia: antrykot wołowy z długą kością żebrową
Minimalna grubość: 4 cm
Rekomendowana liczba porcji: dwie osoby
Metoda sezonowania: sezonowanie na mokro
Czas sezonowania: 30 dni
Stan produktu: produkt mrożony kriogenicznie
Masa netto: zgodnie z wybranym wariantem; masa produktu obejmuje kość
Warunki przechowywania: przechowywać w temperaturze –18°C lub niższej
Sposób rozmrażania: rozmrażać powoli w lodówce, w zamkniętym opakowaniu
Po rozmrożeniu: przechowywać w lodówce i spożyć w terminie wskazanym na etykiecie
Ponowne zamrażanie: nie zamrażać ponownie po rozmrożeniu
Numer partii: patrz opakowanie
Najlepiej spożyć przed: patrz opakowanie

Informacje dodatkowe

Waga	Brak danych
Waga	1 kg, 1,18 kg, 0,76 kg, 0,93 kg, 0,87 kg, 0,79 kg, 1,4 kg, 1,51 kg, 1,48 kg, 1,41 kg
Kraj pochodzenia	Australia
Metoda dojrzewania	Na mokro (Wet Aged)
Rodzaj pakowania	VAC – opakowanie próżniowe
Rasa	Black Angus
Typ	Mięso mrożone kriogenicznie (ciekły azot -196 stpnie)
Z kością/bez kości	Z kością