T-Bone Wagyu 9+ z australijskiej wołowiny

Opis

King River Wagyu BMS 9+ łączy najbardziej efektowne cięcie stekowe z najwyższym wynikiem marmurkowatości w australijskiej klasyfikacji AUS-MEAT.

Po jednej stronie kości znajduje się niezwykle delikatna polędwica. Po drugiej – większy, intensywniejszy w smaku striploin, znany również jako rostbef lub New York Strip. Każda część ma inną strukturę, ale obie łączy potężna marmurkowatość Wagyu.

Podczas smażenia tłuszcz śródmięśniowy zaczyna się wytapiać, nadając mięsu wyjątkową soczystość, aksamitną miękkość i charakterystyczny maślany finisz. Smak jest bogaty, intensywny i pełen umami, z wyczuwalnymi nutami karmelizowanego tłuszczu oraz orzechów.

BMS 9+ to najwyższy poziom australijskiej skali marmurkowatości. Ten stek najlepiej kroić w plastry i podawać na środku stołu jako danie do wspólnej degustacji.

King River tworzą rodziny Kemp i Rich piąte pokolenie australijskich hodowców, posiadające łącznie ponad 200 lat doświadczenia w produkcji wołowiny.

Marka kontroluje cały proces „od pastwiska do talerza”: od selekcji genetyki, przez chów i długi program żywienia zbożowego, aż po przetwórstwo, pakowanie oraz eksport mięsa.

Bydło dorasta na rozległych pastwiskach Queensland, a następnie trafia do programu grain-fed. Połączenie odpowiedniej genetyki Wagyu, kontrolowanego żywienia i starannej selekcji pozwala uzyskać niezwykle wysoką oraz równomierną marmurkowatość.

Wołowina King River została wyróżniona w Australian Wagyu Branded Beef Competition oraz Sydney Royal Fine Food Show. Firma otrzymała również tytuł Regional Exporter of the Year w konkursie Premier of Queensland’s Export Awards.

Mniejsza część T-Bone’a. Niezwykle miękka, subtelna i jedwabista. Ma delikatniejszy smak i wymaga szczególnej uwagi podczas smażenia, ponieważ przygotowuje się szybciej niż striploin.

Większa, intensywniejsza część steka. Jest soczysta, sprężysta i pełna głębokiego, wołowego smaku. Wysoka marmurkowatość BMS 9+ nadaje jej aksamitną strukturę i długi, maślany finisz.

• najwyższy poziom marmurkowatości w australijskiej skali AUS-MEAT,
• dwa cenione cięcia wołowe w jednym steku,
• potężna soczystość i aksamitna struktura,
• intensywne umami oraz maślany profil smakowy,
• australijskie Wagyu pochodzące z kontrolowanego programu hodowlanego,
• długi etap żywienia zbożowego,
• efektowna kość w kształcie litery T,
• stek przeznaczony do krojenia i podawania na środku stołu,
• produkt mrożony kriogenicznie ciekłym azotem.

Stek należy rozmrażać powoli w lodówce, najlepiej przez 24–48 godzin, zależnie od jego wielkości. Po całkowitym rozmrożeniu wyjąć mięso z opakowania, dokładnie osuszyć i pozostawić na kilkanaście minut poza lodówką.

Przy tak wysokiej marmurkowatości nie ma potrzeby używania dodatkowego tłuszczu. Wytapiający się tłuszcz Wagyu wystarczy do zbudowania mocno skarmelizowanej powierzchni.

Podczas grillowania część polędwicową najlepiej ustawić po chłodniejszej stronie grilla. Większy striploin może znajdować się bliżej mocniejszego źródła ciepła.

1. Piekarnik rozgrzać do 100–110°C.
2. Powoli podgrzewać stek do około 48–50°C wewnątrz.
3. Następnie intensywnie obsmażyć go na patelni żeliwnej lub grillu.
4. Obsmażyć również krawędzie oraz tłuszcz.
5. Pozostawić mięso na 7–10 minut przed krojeniem.

Rekomendowany stopień wysmażenia to medium rare lub medium, około 56–60°C wewnątrz. Przy BMS 9+ tłuszcz powinien zdążyć się częściowo wytopić – zbyt surowy stek nie pokaże pełni swojego smaku i struktury.

Kroić w poprzek włókien i podawać w cienkich plastrach. Ze względu na intensywność Wagyu porcja około 100–150 g mięsa na osobę zazwyczaj w zupełności wystarczy.

Przy takim steku dodatki powinny być proste:

• sól płatkowa i świeżo mielony pieprz,
• grillowane szparagi lub broccolini,
• pieczone ziemniaki albo frytki smażone na łoju wołowym,
• purée ziemniaczane lub selerowe,
• pieczone grzyby,
• świeże wasabi,
• lekki sos ponzu,
• chimichurri o wysokiej kwasowości,
• czerwone wino o wyraźnej kwasowości.

Nie polecamy ciężkich marynat. W przypadku BMS 9+ najważniejszy jest smak samego mięsa.

Oba cięcia mają kość w kształcie litery T oraz składają się z polędwicy i striploina. Porterhouse wycinany jest z części, w której polędwica jest większa. W T-Bone część polędwicowa jest mniejsza.

To najwyższy wynik w australijskiej skali AUS-MEAT. Oznacza bardzo dużą ilość drobnego tłuszczu śródmięśniowego, który odpowiada za soczystość, delikatność i maślany profil Wagyu.

Tak, BMS 9+ to niezwykle bogato marmurkowane mięso. Nie jest to klasyczny stek przeznaczony do zjedzenia w dużej porcji przez jedną osobę. Najlepiej pokroić go w plastry i podawać jako stek degustacyjny dla kilku osób.

Kość wolniej przewodzi ciepło, dlatego mięso bezpośrednio przy niej przygotowuje się nieco wolniej. Pomaga chronić środkową część steka przed zbyt szybkim przesuszeniem i zapewnia efektowną prezentację.

Tak, ale jest to od razu wejście na najwyższy poziom australijskiej marmurkowatości. T-Bone BMS 9+ będzie zdecydowanie bardziej intensywny, maślany i sycący niż klasyczna wołowina lub Wagyu BMS 4–7.

Nazwa produktu: T-Bone z australijskiej wołowiny Wagyu, mrożony kriogenicznie
Marka: King River
Kraj pochodzenia: Australia
Rasa: Wagyu
Marmurkowatość: AUS-MEAT BMS 9+
Stan produktu: surowy, mrożony kriogenicznie ciekłym azotem
Kość: tak
Masa netto: zgodnie z wybranym wariantem

Przechowywanie: przechowywać w temperaturze nie wyższej niż −18°C. Rozmrażać powoli w lodówce. Po rozmrożeniu nie zamrażać ponownie.

Najlepiej spożyć przed: patrz etykieta.
Data zamrożenia: patrz etykieta.
Numer partii: patrz etykieta.
Miejsce chowu, uboju i rozbioru: zgodnie z etykietą produktu.
Producent / zakład rozbioru: zgodnie z etykietą produktu.
Importer do UE: zgodnie z etykietą produktu.

Informacje dodatkowe

Waga	Brak danych
Karmienie	Grain-Fed
Waga	0,58 kg, 0,48 kg, 0,61 kg, 0,69 kg, 0,63 kg, 0,49 kg, 0,5 kg
Kraj pochodzenia	Australia
Typ	Mięso mrożone kriogenicznie (ciekły azot -196 stpnie)
Metoda dojrzewania	Na mokro (Wet Aged)
Rodzaj pakowania	VAC – opakowanie próżniowe
Z kością/bez kości	Z kością
Rasa	Wagyu