Stek z polędwicy WAGYU z Urugwaju

Opis

Polędwica Wagyu | INK 🇺🇾

Najdelikatniejszy stek świata i luksus prosto z Urugwaju

Polędwica Wagyu od urugwajskiego producenta INK to kwintesencja elegancji i smaku. To cięcie, które na całym świecie uchodzi za najbardziej szlachetne – kruche, aksamitne i rozpływające się w ustach. W wydaniu Wagyu nabiera jeszcze bardziej niezwykłego charakteru: maślana soczystość, delikatne nuty orzechowe i subtelna słodycz czynią z tego steka prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.

Dlaczego ta polędwica jest wyjątkowa?

• wagyu & Angus (F1/F2) to perfekcyjne połączenie japońskiej genetyki z urugwajską tradycją hodowlaną,
• grain-fed 350+ dni i naturalna dieta oparta na ziarnie gwarantuje równomierną marmurkowatość i intensywny smak,
• pastwiskowy chów, czyli całoroczny wypas w warunkach naturalnych, bez stresu i przy pełnym poszanowaniu dobrostanu zwierząt,
• bez hormonów i antybiotyków, tylko czysta wołowina premium.

To wybór dla prawdziwych koneserów! Mięso, które podnosi każdą kolację na poziom restauracji gwiazdkowej Michelin.

Smak i tekstura:

• aksamitna delikatność, a polędwica dosłownie rozpuszcza się na języku,
• maślano-orzechowy posmak charakterystyczny dla Wagyu z Urugwaju,
• soczystość i marmurkowatość, tłuszcz topi się już w niskiej temperaturze, otulając mięso smakiem i aromatem.

To stek, który nie potrzebuje wielu dodatków, bo wystarczy odrobina soli i pieprzu, aby pokazał pełnię swojego charakteru.

Przechowywanie i świeżość:

Jak zamrażać?

Jeśli chcesz zamrozić stek, to zrób to od razu po zakupie, gdy jest najświeższy. Najlepiej użyć pakowania próżniowego (VAC), bo chroni mięso przed utratą aromatu i tzw. „zamrażalniczym posmakiem”.

Jak rozmrażać?

• najlepiej powoli w lodówce, 12–24h, w temp. 0–4°C,
• nigdy nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej, bo to grozi to namnażaniem bakterii i utratą jakości,
• po rozmrożeniu potraktuj mięso jak świeże i nie zamrażaj ponownie.

Wskazówka BEEF.PL: Jeśli planujesz przygotować polędwicę w weekend, przenieś ją z zamrażalnika do lodówki w piątek wieczorem. W sobotę będzie gotowa do smażenia w idealnym stanie, jak świeżo po rozbiorze.

Przygotowanie mięsa:

1. Wyjmij stek z lodówki minimum 30–60 minut przed smażeniem. Mięso powinno osiągnąć temperaturę pokojową.
2. Osusz je ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Dzięki temu uzyskasz idealny crust.
3. Dopraw delikatnie solą i świeżo mielonym pieprzem, bo to wystarczy, by podkreślić naturalny smak Wagyu. (Sugeruję wykorzystanie Soli Maldon Klasycznej)

Wybór patelni / sprzętu

• Najlepsza będzie żeliwna patelnia lub patelnia stalowa. Dobrze trzymają wysoką temperaturę i równomiernie rozprowadzają ciepło.
• Alternatywnie możesz użyć grilla (gazowego, węglowego) lub przygotować stek metodą sous-vide i wykończyć na patelni.

Smażenie krok po kroku:

1. Rozgrzej patelnię na mocnym ogniu. Powinna być naprawdę gorąca (aż zacznie lekko dymić).
2. Dodaj odrobinę oleju o wysokim punkcie dymienia (np. rzepakowego) lub kawałek klarowanego masła.
3. Połóż stek na patelni, aż usłyszysz charakterystyczne syczenie.
4. Smaż: ok. 1,5–2 minuty z każdej strony dla steka o grubości 2,5–3 cm (dla efektu medium rare), jeśli stek jest grubszy, możesz obsmażyć go również z boków.
5. OPCJONALNIE bastowanie: Na koniec dodaj na patelnię kawałek masła, świeży czosnek i gałązkę tymianku/rozmarynu. Polewaj mięso tłuszczem przez kilkanaście sekund – doda to aromatu i soczystości.

Odpoczynek:

• Po zdjęciu z patelni przełóż stek na deskę / ociekacz.
• Pozwól mu „odpocząć” przez 5 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się po całym mięśniu.

Serwowanie:

Podawać solo, z odrobiną Ninja Salt, albo z prostymi dodatkami: pieczone ziemniaki, grillowane warzywa, sałatka z rukoli.

Tip eksperta: Jeśli masz w domu urządzenie sous-vide, ustaw temperaturę na 54–55°C na ok. 1 godzinę, a następnie obsmaż stek na gorącej patelni. To daje absolutną gwarancję idealnego medium rare. Mięso będzie soczyste od brzegu do środka.

Informacje dodatkowe