Salina di Cervia – słodka sól morska „papieska”, średnioziarnista BIO (worek 300 g)

Opis

Słodka sól morska z Cervii to coś znacznie więcej niż przyprawa. To produkt, za którym stoi wielowiekowa historia pracy, wspólnoty i rzemiosła, skupiona wokół jednego, najcenniejszego dobra, czyli właśnie soli. Dla mieszkańców Cervii sól od pokoleń była fundamentem życia i elementem tożsamości regionu, a jej jakość stała się symbolem lokalnej dumy.

Znana jako „sól papieska”, ponieważ historycznie była przekazywana papieżowi i używana przy papieskim stole, do dziś pozostaje znakiem najwyższej jakości i wyjątkowego dziedzictwa kulturowego.

Pochodzenie i historia:

Salina di Cervia znajduje się nad Morzem Adriatyckim i jest najbardziej na północ wysuniętą saliną we Włoszech. Właśnie to specyficzne położenie geograficzne, klimat oraz budowa basenów solnych sprawiają, że sól z Cervii ma zupełnie inny charakter niż większość soli morskich z regionu Morza Śródziemnego.

Od wieków pierwsze, najczystsze partie soli były ofiarowywane papieżowi jako symbol jakości i szacunku, stąd określenie „sale dei papi”. Tradycja ta przetrwała do dziś, a sól z Cervii jest uznawana za produkt luksusowy o wyjątkowym rodowodzie.

Sposób produkcji:

Sól z Cervii jest prawdziwą solą morską pełnoziarnistą:

• pochodzi bezpośrednio z wody Morza Adriatyckiego,
• woda morska jest wprowadzana do saliny kanałami dopływowymi,
• następnie odparowywana wyłącznie dzięki słońcu i wiatrowi,
• sól krystalizuje się naturalnie w basenach,
• po zbiorze jest myta wyłącznie wodą o wysokim stężeniu soli (tzw. wodą macierzystą), bogatą w pierwiastki śladowe,
• następnie suszona na klepisku, w tradycyjnych pryzmach soli.
• sól nie jest kruszona ani mielona,
• nie jest suszona w piecach,
• nie jest chemicznie wybielana,
• nie zawiera środków przeciwzbrylających.

Dzięki temu zachowuje naturalną wilgotność, kolor oraz pełnię swoich właściwości.

Z jakiego powodu sól z Cervii jest „słodka”?

Słodki smak soli z Cervii wynika z połączenia czynników geograficznych, klimatycznych i chemicznych.

Sól ta składa się głównie z czystego chlorku sodu, przy minimalnej zawartości gorzkich chlorków, takich jak:

• chlorek magnezu,
• chlorek potasu,
• siarczan magnezu i wapnia.

To właśnie te związki odpowiadają za goryczkę w wielu solach morskich. W soli z Cervii ich ilość jest śladowa, dzięki czemu:

• smak jest łagodny i czysty,
• brak agresywnej słoności,
• sól szybko się rozpuszcza,
• nie dominuje potrawy, lecz ją podkreśla.

Naturalna wilgotność oraz brak sztucznego suszenia sprawiają, że sól jest łatwo przyswajalna i delikatna w odbiorze.

Właściwości i skład mineralny:

Słodka sól z Cervii jest nierafinowana i pełnowartościowa, bogata w naturalne pierwiastki śladowe obecne w wodzie macierzystej, m.in.: jod, cynk, miedź, mangan, żelazo, wapń, magnez, potas.

Zastosowanie kulinarne:

Średnioziarnista sól „papieska” z Cervii jest wyjątkowo uniwersalna:

• idealna do steków premium i mięs z grilla,
• doskonała do tatara i carpaccio,
• świetna do warzyw, ryb i owoców morza,
• sprawdza się zarówno do doprawiania w trakcie gotowania, jak i jako sól wykończeniowa,
• subtelny smak pozwala na użycie jej także w kuchni kreatywnej, np. do deserów (karmel, czekolada, lody).

Dzięki średniej granulacji łatwo kontrolować ilość soli i równomiernie doprawić potrawę.

Pakowanie i przechowywanie:

• Gramatura: worek 300 g
• Forma: średnioziarnista, naturalnie lekko wilgotna
• Opakowanie: woreczek BIO

Ze względu na brak antyzbrylaczy sól może się lekko zbrylać. To jest naturalna cecha produktu, a nie wada. Wystarczy delikatnie ją rozkruszyć palcami lub przełożyć do szczelnego pojemnika.