Rostbef Australia | Black Angus | MS 3+

Opis

Rostbef O’Connor MS 3+ to propozycja dla osób, które szukają wysokiej jakości australijskiej wołowiny o wyraźnej marmurkowatości, ale bez nadmiernej ilości tłuszczu.

Marble Score 3+ zapewnia bardzo dobry balans pomiędzy intensywnym smakiem mięsa, soczystością i delikatnością. Drobne przerosty tłuszczu topią się podczas smażenia, zabezpieczając rostbef przed wysuszeniem i nadając mu głębszy aromat.

To wołowina stworzona do przygotowania klasycznego, konkretnego steka – pełnego smaku, sprężystego i soczystego, ale lżejszego niż wysoko marmurkowane Wagyu.

Historia rodzinnej firmy O’Connor rozpoczęła się w latach 30. XX wieku, kiedy Leo O’Connor prowadził niewielką działalność rzeźniczą w regionie East Gippsland. Z czasem firma rozwinęła się w jednego z najbardziej rozpoznawalnych australijskich producentów i eksporterów wołowiny premium.

O’Connor pozyskuje bydło z regionu Gippsland oraz innych obszarów południowej Australii, cenionych za łagodny klimat, czyste środowisko i bardzo dobre warunki hodowlane.

Dzisiaj wołowina O’Connor trafia do restauracji, sklepów specjalistycznych i profesjonalnych kuchni na całym świecie.

Rostbef MS 3+ pochodzi z programu O’Connor Superior Grainfed. Do produkcji wybierane są woły Angus o genetyce sprzyjającej powstawaniu marmurkowatości, delikatności i intensywnego smaku.

Zwierzęta są karmione pełnoziarnistą paszą przez okres od 150 do 250 dni. Długi grain finishing pozwala stopniowo rozwinąć tłuszcz śródmięśniowy, który odpowiada za soczystość oraz kruchość mięsa.

Wołowina z tego programu jest klasyfikowana i pakowana według poziomu marmurkowatości. Producent oferuje selekcje MS 3+ oraz MS 5+.

Program jest prowadzony bez stosowania dodanych hormonalnych stymulatorów wzrostu HGP.

MS 3+ oznacza wyraźną, równomiernie rozłożoną marmurkowatość, która zapewnia mięsu:

• większą soczystość podczas smażenia,
• delikatniejszą strukturę,
• głębszy smak wołowiny,
• lepszą ochronę przed wysuszeniem,
• bardzo dobry balans pomiędzy mięsem i tłuszczem.

To idealny wybór dla osób, które cenią marmurkowatą wołowinę premium, ale nie szukają intensywności charakterystycznej dla wysoko ocenianego Wagyu.

Striploin, czyli rostbef, znajduje się w tylnej części grzbietu. To właśnie z tego elementu wycina się popularne steki New York Strip.

Rostbef ma bardziej zwartą i sprężystą strukturę niż Ribeye, ale jednocześnie wyróżnia się intensywnym, czysto wołowym smakiem. Charakterystyczna warstwa tłuszczu zewnętrznego chroni mięso podczas smażenia i wzmacnia jego aromat.

Rostbef O’Connor można przygotować w całości lub pokroić na grube steki. Świetnie sprawdzi się na patelni żeliwnej, grillu, w piekarniku oraz metodą sous-vide lub reverse sear.

• australijska wołowina Angus – wyselekcjonowana pod kątem smaku, kruchości i marmurkowatości,
• Marble Score 3+ – bardzo dobry balans pomiędzy soczystością i intensywnym smakiem mięsa,
• 150–250 dni grain fed – długi program żywienia pełnoziarnistą paszą,
• bez dodanych HGP – program prowadzony bez hormonalnych stymulatorów wzrostu,
• pełny smak rostbefu – bardziej mięsny i zdecydowany niż w przypadku polędwicy,
• uniwersalne zastosowanie – steki New York Strip, pieczeń, grill, patelnia i sous-vide,
• produkt klasy restauracyjnej – australijska wołowina przeznaczona dla wymagających kucharzy i miłośników steków.

O’Connor posiada akredytacje i wdrożone standardy obejmujące między innymi:

• AUS-MEAT A+,
• Meat Standards Australia,
• HACCP,
• BRC,
• standard Halal,
• uprawnienia eksportowe na najważniejsze rynki światowe, w tym rynek Unii Europejskiej.

Rostbef O’Connor MS 3+ wyróżnia się:

• czystym, wyrazistym smakiem wołowiny,
• delikatnym umami,
• umiarkowanie maślaną soczystością,
• subtelną słodyczą tłuszczu,
• sprężystą i delikatną strukturą,
• długim, klasycznie stekowym finiszem.

To rostbef dla osób, które chcą przede wszystkim czuć smak wysokiej jakości mięsa, a marmurkowatość traktują jako jego dopełnienie.

Stek dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, dopraw solą i połóż na mocno rozgrzanej patelni żeliwnej lub grillu. Zacznij od krótkiego wytopienia tłuszczu na krawędzi, a następnie obsmaż obie powierzchnie.

Grubsze steki najlepiej przygotować metodą reverse sear: najpierw powoli doprowadzić mięso do właściwej temperatury, a następnie mocno zrumienić z zewnątrz.

Rada BEEF.PL: użyj termometru. Dla stopnia medium rare celuj w około 54–56°C wewnątrz mięsa. Po przygotowaniu pozostaw stek na 5–8 minut odpoczynku.

Rostbef przygotowany w całości można piec w temperaturze około 100–120°C, a następnie zrumienić na bardzo gorącej patelni lub grillu.

Rostbef O’Connor dobrze komponuje się z:

• pieczonymi ziemniakami,
• klasycznymi frytkami,
• puree ziemniaczanym z masłem,
• grillowanymi warzywami,
• zielonymi szparagami,
• podsmażanymi grzybami,
• sosem pieprzowym,
• demi-glace,
• chimichurri,
• musztardą francuską,
• solą płatkową i świeżo mielonym pieprzem.

• nazwa produktu: rostbef wołowy O’Connor MS 3+,
• cięcie: striploin/sirloin – rostbef bez kości,
• rodzaj mięsa: australijska wołowina Angus,
• marmurkowatość: Marble Score 3+,
• program: O’Connor Superior Grainfed,
• producent: G & K O’Connor,
• kraj pochodzenia: Australia,
• region pozyskania bydła: Gippsland i południowa Australia,
• żywienie: pełnoziarnista pasza przez 150–250 dni,
• HGP: bez dodanych hormonalnych stymulatorów wzrostu,
• skład: 100% wołowina,
• przeznaczenie: steki New York Strip, grill, patelnia, piekarnik, reverse sear oraz sous-vide.

Termin przydatności, numer partii, masa netto, sposób pakowania, stan produktu i dokładne warunki przechowywania znajdują się na etykiecie.

Ze względu na naturalny charakter mięsa poszczególne kawałki mogą różnić się kształtem, kolorem, grubością warstwy tłuszczu oraz rozmieszczeniem marmurkowatości.

Informacje dodatkowe

Waga	Brak danych
Kraj pochodzenia	Australia
Marbling	PREMIUM 4-6
Metoda dojrzewania	Na mokro (Wet Aged)
Rodzaj pakowania	VAC – opakowanie próżniowe
Rasa	Angus
Typ	Możliwość mrożenia w domu., Świeże mięso – chłodzone
Waga	250g, 500g, 1kg – baton, 2kg – baton
Z kością/bez kości	Bez kości