Rostbef USA | USDA Prime | Sezonowany

Opis

Rostbef USDA Prime to propozycja dla osób, które szukają konkretnego, wyrazistego steka o wysokiej marmurkowatości i mocno wołowym charakterze.

To właśnie z rostbefu, znanego również jako striploin, wycina się klasyczny New York Strip. W porównaniu z Ribeye ma bardziej zwartą strukturę, mniej dużych fragmentów tłuszczu i wyraźniejszy smak mięsa. Marmurkowatość klasy USDA Prime zapewnia mu jednocześnie ponadprzeciętną soczystość i delikatność.

Według amerykańskiej klasyfikacji USDA Prime jest najwyższą jakościową klasą wołowiny. Otrzymują ją tusze spełniające wysokie wymagania dotyczące marmurkowatości i dojrzałości mięsa.

Mięso dojrzewa przez 40 dni w opakowaniu próżniowym. W tym czasie naturalne enzymy stopniowo rozluźniają strukturę włókien, poprawiając kruchość i delikatność rostbefu.

Sezonowanie na mokro pozwala zachować dużą soczystość oraz czysty, intensywnie wołowy profil. Nie nadaje mięsu mocno orzechowych i dojrzewających nut charakterystycznych dla dry-agingu.

Efektem jest rostbef:

• delikatniejszy i bardziej kruchy,
• soczysty podczas smażenia,
• intensywnie wołowy,
• pozbawiony dominującego aromatu sezonowania na sucho,
• idealny do przygotowania na patelni lub grillu.

W zależności od aktualnej partii rostbef może pochodzić od Greater Omaha, Creekstone Farms lub Double R Ranch.

Każdy z producentów reprezentuje inny region i program hodowlany, ale oferowane przez BEEF.PL mięso spełnia wymagania klasy USDA Prime oraz jest sezonowane na mokro przez 40 dni.

Dokładny producent konkretnego kawałka znajduje się na etykiecie produktu.

Greater Omaha to jeden z najbardziej rozpoznawalnych producentów wołowiny z amerykańskiego Midwestu. Firma działa w Omaha w stanie Nebraska i współpracuje z rodzinnymi gospodarstwami położonymi głównie w promieniu około 250 mil od swojego zakładu.

Bydło kończy program żywienia przez około 4–6 miesięcy na wysokoenergetycznej diecie opartej na kukurydzy. Taki sposób żywienia wspiera rozwój marmurkowatości, soczystości i delikatnie słodkiego profilu tłuszczu.

Profil Greater Omaha: klasyczny smak amerykańskiego steakhouse’u, wyraźne umami, soczystość i delikatnie maślany finisz.

Creekstone Farms specjalizuje się w amerykańskiej wołowinie Premium Black Angus. Do programu wybierane jest bydło o genetyce Black Angus, urodzone i hodowane w USA.

Producent prowadzi zakład w Arkansas City w stanie Kansas i kontroluje produkcję w jednym obiekcie. Pozwala to zachować identyfikowalność oraz dużą powtarzalność kolejnych partii mięsa.

Creekstone Farms prowadzi programy jakości weryfikowane przez USDA. Do linii Master Chef trafia między innymi wołowina USDA Prime. Produkt oferowany na tej karcie posiada klasę USDA Prime.

Profil Creekstone Farms: elegancka marmurkowatość, czysty smak Black Angus, wysoka kruchość i bardzo dobry balans pomiędzy mięsem i tłuszczem.

Double R Ranch reprezentuje północno-zachodnią część Stanów Zjednoczonych. Bydło pochodzi z sieci rodzinnych gospodarstw działających w regionie Pacific Northwest.

Zwierzęta są początkowo żywione trawą, a końcowy etap programu odbywa się z wykorzystaniem pasz zbożowych. Producent wykorzystuje lokalne składniki, takie jak kukurydza, pszenica, jęczmień, ziemniaki i siano.

Do programu Double R Ranch wybierana jest wołowina spełniająca wymagania USDA Choice lub USDA Prime. Rostbef oferowany przez BEEF.PL posiada klasę USDA Prime.

Profil Double R Ranch: intensywny, mięsny charakter, mocne umami, soczystość i wyraźny, długo pozostający smak wołowiny.

• najwyższa klasa USDA Prime – wysoki poziom marmurkowatości,
• 40 dni wet-agingu – większa kruchość przy zachowaniu soczystości,
• pełny smak striploina – bardziej zdecydowany i mięsny niż polędwica,
• renomowani producenci – Greater Omaha, Creekstone Farms lub Double R Ranch,
• charakterystyczna warstwa tłuszczu – zabezpiecza mięso podczas smażenia,
• uniwersalne zastosowanie – New York Strip, pieczeń, grill, reverse sear i sous-vide,
• produkt klasy restauracyjnej – amerykański steakhouse we własnej kuchni.

Rostbef USDA Prime sezonowany na mokro przez 40 dni wyróżnia się:

• intensywnym smakiem wołowiny,
• głębokim umami,
• wyraźną soczystością,
• delikatnie maślanym profilem,
• subtelną słodyczą tłuszczu,
• sprężystą, ale kruchą strukturą,
• długim i czystym finiszem.

To stek dla osób, które chcą czuć przede wszystkim mięso. Marmurkowatość dodaje mu soczystości, ale nie przykrywa charakterystycznego smaku rostbefu.

Jeżeli kupujesz rostbef w większym kawałku, pokrój go na steki New York Strip o grubości minimum 3–4 cm.

Nie usuwaj warstwy tłuszczu przed smażeniem. Zacznij od postawienia steka na tłustej krawędzi i krótkiego wytopienia tłuszczu. Następnie obsmaż mięso z obu stron na mocno rozgrzanej patelni żeliwnej lub grillu.

Grube steki i większe kawałki najlepiej przygotować metodą reverse sear: najpierw powoli piec w temperaturze około 100–120°C, a następnie mocno zrumienić na patelni lub ruszcie.

Rada BEEF.PL: użyj termometru. Dla stopnia medium rare celuj w około 54–56°C wewnątrz mięsa. Po zakończeniu obróbki odstaw stek na 5–8 minut.

Przed podaniem pokrój mięso w poprzek włókien i wykończ solą płatkową oraz świeżo mielonym pieprzem.

Rostbef USDA Prime doskonale komponuje się z:

• frytkami lub pieczonymi ziemniakami,
• puree ziemniaczanym z masłem,
• zielonymi szparagami,
• grillowanymi warzywami,
• podsmażanymi grzybami,
• sosem pieprzowym,
• demi-glace,
• chimichurri,
• musztardą francuską,
• masłem ziołowym,
• solą płatkową.

• nazwa produktu: rostbef wołowy USDA Prime,
• cięcie: striploin/sirloin – rostbef bez kości,
• klasa jakości: USDA Prime,
• kraj pochodzenia: USA,
• producent: Greater Omaha, Creekstone Farms lub Double R Ranch – zależnie od partii,
• sezonowanie: na mokro przez 40 dni,
• skład: 100% wołowina,
• przeznaczenie: steki New York Strip, grill, patelnia, piekarnik, reverse sear oraz sous-vide.

Przechowywać zgodnie z temperaturą wskazaną na etykiecie. Termin przydatności, numer partii, masa netto, dokładny producent, stan produktu i szczegółowe warunki przechowywania znajdują się na opakowaniu.

Ciemniejszy kolor mięsa bezpośrednio po otwarciu opakowania próżniowego jest zjawiskiem naturalnym. Po kontakcie z tlenem wołowina stopniowo odzyskuje intensywniejszą barwę.

Ze względu na naturalny charakter produktu poszczególne kawałki mogą różnić się kształtem, grubością warstwy tłuszczu, kolorem oraz rozmieszczeniem marmurkowatości.

Informacje dodatkowe

Waga	Brak danych
Kraj pochodzenia	USA
Metoda dojrzewania	Na mokro (Wet Aged)
Waga	300g, 500g, 1kg, 2kg
Rodzaj pakowania	VAC – opakowanie próżniowe
Rasa	Black Angus
Marbling	Prime
Typ	Możliwość mrożenia w domu., Świeże mięso – chłodzone
Z kością/bez kości	Bez kości