599,80 zł–1999,00 złZakres cen: od 599,80 zł do 1999,00 zł
Rostbef Wagyu A5 BMS12 to absolutny szczyt jakości japońskiej wołowiny, dojrzewany na mokro 45 dni dla perfekcyjnej miękkości i głębi smaku. Każdy kawałek został ręcznie wyselekcjonowany przez Joachima Bobka, twórcę i założyciela BeeF Atelier i BEEF.pl, spośród najdoskonalszych partii Wagyu dostępnych na rynku.
To najlepsze możliwe mięso w ofercie BEEF.pl, bo oczyszczone do perfekcji, pozbawione błon i ścięgien, nadmiaru tłuszczu, o marmurkowatości BMS 12 i absolutnym maksimum w światowej klasyfikacji.
Opis
Pochodzenie i selekcja:
Mięso pochodzi z Kyoto Meat Market, legendarnego centrum japońskiego handlu Wagyu. Każdy rostbef oceniany jest pod kątem koloru, struktury, marmurkowatości i jakości tłuszczu śródmięśniowego. Zaledwie ułamek tusz w Japonii osiąga standard A5 | BMS 12.
Rostbef z tej partii został ręcznie wybrany i osobiście zatwierdzony przez Joachima Bobka, by reprezentować najwyższy możliwy poziom jakości, estetyki i smaku. Po selekcji mięso dojrzewało na mokro 45 dni, co wydobywa jego pełną głębię umami i jedwabistą teksturę.
To unikalna selekcja BEEF.PL, oznaczona certyfikatem BEEF.PL Certified Cut, a więc gwarancją ręcznej obróbki, oczyszczenia i indywidualnej kontroli jakości.
Rasa Japanese Black (Kuroge Washu) to serce prawdziwego Wagyu
Ten rostbef pochodzi z rasy Japanese Black (Kuroge Washu), uznawanej za najdoskonalsze bydło świata. Kuroge Washu ma unikalną zdolność do tworzenia drobno rozproszonego tłuszczu śródmięśniowego, który topi się już przy 27–28°C. To właśnie dzięki tej cesze mięso uzyskuje legendarną marmurkowatość, kremową teksturę i maślany smak umami. Tłuszcz tej rasy zawiera wysoki poziom jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA), co odpowiada za jego czysty, słodkawy profil smakowy i efekt „rozpływania się” w ustach.
Rodzaje cięcia mięsa:
1. Steak Cut: klasyczne cięcie stekowe
To najbardziej tradycyjna forma przygotowania rostbefu. Kawałek mięsa cięty jest prostopadle do włókien na plastry, idealne do smażenia lub grillowania. Ten rodzaj cięcia pozwala uzyskać intensywną karmelizację zewnętrzną (crust) i soczyste wnętrze – klasyczne „medium-rare perfection”. Idealne do: grilla, patelni żeliwnej lub piekarnika z sondą temperatury.
2. Yakiniku Cut: cienkie plastry (2–3 mm)
Yakiniku (焼肉) dosłownie oznacza „pieczone mięso” – to japoński sposób podania Wagyu w formie delikatnych, cienkich plastrów o grubości 2–3 mm. Cięcie odbywa się pod lekkim skosem włókien, co zwiększa powierzchnię i pozwala uzyskać błyskawiczny efekt smażenia (10–15 sek. na stronie). Idealne do: japońskiego grilla, planchy lub domowej degustacji w stylu fine dining. Efekt: mięso jest soczyste, aromatyczne i miękkie jak masło.
3. Shabu Shabu Cut: ultra cienkie plastry (1 mm)
Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ) to tradycyjny sposób podania Wagyu w formie papierowo cienkich plastrów (ok. 1 mm). Mięso krojone jest ręcznie lub maszynowo w stanie półmrożonym, dzięki czemu zachowuje idealny kształt i strukturę włókien. Plastry te zanurza się dosłownie na kilka sekund w bulionie dashi lub kombu, gdzie tłuszcz Wagyu lekko się rozpuszcza, nadając zupie kremowy, maślany charakter. Idealne do: shabu shabu, sukiyaki, ramen lub fine diningowych degustacji.
W BeeF Atelier każde cięcie wykonywane jest z precyzją — odpowiednia grubość, kierunek włókien i temperatura krojenia decydują o finalnym efekcie na talerzu.
Smak i doświadczenie kulinarne:
BMS 12 – najwyższy poziom marmurkowatości (tłuszcz o temp. topnienia 27–28 °C)
smak: bogaty, maślany z nutą orzecha, wanilii i lekkiej słodyczy,
tekstura: kremowa, aksamitna, wręcz rozpływająca się na języku,
dojrzewanie:Wet-aged 45 dni – większa kruchość i głębsze umami,
przygotowanie: krótki sear lub cienkie plastry w stylu yakiniku,
do podania: solo lub z japońską solą premium (Ninja Salt, Maldon, flake sea salt).
To mięso nie wymaga przypraw to czysta, japońska perfekcja w najczystszej formie.
„Każdy kawałek wybieram osobiście, kierując się nie tylko wyglądem marmurka, ale też harmonią między kolorem mięsa, strukturą włókien i połyskiem tłuszczu. Rostbef Wagyu A5 BMS12 to dla mnie punkt odniesienia, bo mięso, które pokazuje, czym naprawdę jest doskonałość.” – Joachim Bobek, twórca BeeF Atelier & BEEFF.PL
Każdy stek z tej partii posiada certyfikat BEEF.PL Certified Cut, co oznacza:
ręczną selekcję z najlepszych mięs,
indywidualne oczyszczenie i porcjowanie,
dojrzewanie,
pakowanie premium,
ręczne porcjowanie.
1. Co daje 45-dniowe dojrzewanie na mokro? Wet-aging zmiękcza włókna mięśniowe, zwiększa elastyczność i wydobywa intensywne nuty umami, przy zachowaniu naturalnej wilgotności i koloru mięsa.
2. Czym różni się BeeF Atelier Selection od standardowego Wagyu A5? Każdy kawałek jest indywidualnie wybrany i ręcznie oczyszczony. To gwarancja perfekcji i wyjątkowości – nie ma dwóch identycznych porcji.
3. Czy można smażyć to mięso jak klasyczny stek? Nie, Wagyu A5 wymaga krótkiej i precyzyjnej obróbki. Dłuższe smażenie zniszczy strukturę tłuszczu i subtelność smaku.
4. Jak najlepiej podawać Rostbef Wagyu A5? W cienkich, degustacyjnych plastrach – solo lub z solą wykończeniową. To mięso, które mówi samo za siebie.
