Limitowany rostbef Black Onyx z australijskiego Black Angus o wyjątkowej marmurkowatości MS 7+. Intensywnie wołowy smak, maślana soczystość i aksamitna struktura mięsa. Wyjątkowo rzadka selekcja dla miłośników steków klasy premium.
Opis
Black Onyx to jedna z najbardziej cenionych australijskich marek wołowiny Black Angus. Standard marki rozpoczyna się od marmurkowatości MS 3+, jednak oferowany przez BEEF.PL rostbef pochodzi z limitowanej selekcji ocenionej na poziomie Marble Score 7+.
Tak wysoka marmurkowatość jest wyjątkowo rzadka w przypadku czystego Black Angus. Delikatne przerosty tłuszczu równomiernie rozłożone w mięsie topią się podczas obróbki, nadając rostbefowi soczystość, maślaną strukturę oraz intensywny smak umami.
To nie jest Wagyu. To czysty, australijski Black Angus w ponadstandardowej klasie marmurkowatości mięso dla osób, które szukają pełnego smaku wołowiny połączonego z luksusową delikatnością.
Ważne: limitowana selekcja MS 7+
Oznacza to:
zdecydowanie większą ilość tłuszczu śródmięśniowego,
wyjątkową soczystość,
delikatniejszą i bardziej aksamitną strukturę,
bogatszy profil smakowy,
ograniczoną dostępność poszczególnych partii.
Black Onyx by Rangers Valley to czysty australijski Black Angus
Black Onyx powstaje w ramach programu Rangers Valley w regionie New England Tablelands w Australii. Chłodniejszy klimat oraz precyzyjnie prowadzony program hodowlany pozwalają uzyskać wołowinę o wysokiej marmurkowatości i powtarzalnej jakości.
Bydło Black Onyx posiada 100% pochodzenia Angus – zarówno ojciec, jak i matka muszą należeć do rasy Angus. Pochodzenie jest kontrolowane na podstawie genotypu, wyglądu zwierzęcia oraz identyfikowalności całego łańcucha produkcji. Program podlega również niezależnej weryfikacji.
Zwierzęta są żywione paszą zbożową przez minimum 270 dni. Długi i spokojny grain feeding umożliwia stopniowy rozwój drobnej, równomiernej marmurkowatości, z której słynie Black Onyx.
Uznanie australijskiej branży mięsnej
Rangers Valley specjalizuje się w produkcji długo karmionej zbożem wołowiny Black Angus oraz Wagyu. W 2017 roku producent otrzymał wyróżnienie MSA Excellence in Eating Quality – Most Outstanding Beef Producer, Grainfed dla stanu Nowa Południowa Walia.
Nagroda potwierdza konsekwencję producenta w zakresie jakości kulinarnej, marmurkowatości i powtarzalności oferowanej wołowiny.
Czym jest rostbef?
Rostbef, znany również jako striploin lub sirloin, znajduje się w tylnej części grzbietu. Jest jednym z najważniejszych cięć stekowych – to właśnie z niego powstaje klasyczny New York Strip.
W porównaniu z Ribeye rostbef posiada bardziej zwartą, sprężystą strukturę oraz wyraźniejszy, czysto wołowy charakter. Przy marmurkowatości MS 7+ zachowuje jednak ponadprzeciętną soczystość i delikatność.
Charakterystyczna warstwa tłuszczu zewnętrznego zabezpiecza mięso podczas smażenia i dodatkowo wzmacnia jego aromat. Nie należy usuwać jej przed obróbką.
Dlaczego warto wybrać Black Onyx MS 7+?
limitowana marmurkowatość MS 7+ – poziom znacznie przewyższający podstawowy standard Black Onyx,
100% pochodzenia Angus – czysty, zweryfikowany australijski Black Angus,
minimum 270 dni grain fed – długi program żywienia zbożowego,
wyjątkowa soczystość – tłuszcz śródmięśniowy topi się podczas smażenia i zabezpiecza mięso przed wysuszeniem,
uniwersalne cięcie – można przygotować je w całości lub pokroić na steki New York Strip,
produkt klasy restauracyjnej – wołowina stworzona do grillowania, smażenia, sous-vide i reverse sear.
Profil smakowy
Rostbef Black Onyx MS 7+ wyróżnia się:
intensywnym smakiem wołowiny,
głębokim umami,
maślaną soczystością,
delikatną słodyczą tłuszczu,
subtelnymi nutami karmelu i orzechów,
sprężystą, ale bardzo delikatną strukturą,
długim i czystym finiszem.
To mięso bogate, ale nadal wyraźnie stekowe. Wysoka marmurkowatość nie przykrywa charakteru rostbefu – podkreśla go i nadaje mu wyjątkową głębię.
Wariant 350g ma około 2,5 cm grubości.
Warianty 350 g i 500 g sprawdzą się jako klasyczne steki. Kawałki 1 kg i 2 kg są idealne do przygotowania metodą reverse sear, na większy grill lub do wspólnego podania
Jak przygotować według BEEF.PL?
Mięso dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i dopraw solą. Stek połóż na mocno rozgrzanej patelni żeliwnej lub grillu. Rozpocznij od krótkiego wytopienia zewnętrznej warstwy tłuszczu, a następnie obsmaż obie powierzchnie.
W przypadku grubych steków najlepiej zastosować metodę reverse sear: najpierw powoli doprowadzić mięso do odpowiedniej temperatury, a następnie mocno zrumienić jego powierzchnię.
Rada BEEF.PL: użyj termometru. Dla stopnia medium rare celuj w około 54–56°C wewnątrz mięsa. Po zakończeniu obróbki pozostaw stek na 5–8 minut odpoczynku.
Nie usuwaj warstwy tłuszczu przed smażeniem. Możesz ją pozostawić na talerzu, ale podczas obróbki będzie budować jego smak.
Z czym podawać?
Rostbef Black Onyx MS 7+ najlepiej komponuje się z dodatkami, które nie zdominują jego smaku:
pieczonymi ziemniakami lub frytkami,
puree ziemniaczanym z masłem,
zielonymi szparagami,
grillowanymi warzywami,
podsmażanymi grzybami,
risotto,
sosem pieprzowym,
demi-glace,
chimichurri,
solą płatkową i świeżo mielonym pieprzem.
Informacje o produkcie
nazwa produktu: rostbef wołowy Black Onyx MS 7+,
cięcie: rostbef – striploin/sirloin,
rasa: Black Angus,
pochodzenie genetyczne: 100% Angus,
marmurkowatość: Marble Score 7+,
marka: Black Onyx,
producent: Rangers Valley,
kraj pochodzenia: Australia,
region: New England Tablelands,
żywienie: grain fed przez minimum 270 dni,
skład: 100% wołowina,
przeznaczenie: steki New York Strip, grill, patelnia, piekarnik, reverse sear oraz sous-vide.
Termin przydatności, numer partii, masa netto, sposób pakowania, stan produktu oraz dokładne warunki przechowywania znajdują się na etykiecie.
Ze względu na naturalny charakter mięsa poszczególne kawałki mogą nieznacznie różnić się kształtem, kolorem, grubością warstwy tłuszczu oraz rozmieszczeniem marmurkowatości.
