Ribeye Wagyu A5 BMS 12 | Miyazaki Citrus Farm

Opis

Ribeye Miyazaki Citrus Farm A5 BMS 12 to jedna z najbardziej ekskluzywnych selekcji japońskiego Wagyu dostępnych w BEEF.PL. Pochodzi z prefektury Miyazaki na wyspie Kiusiu – regionu uznawanego za jedno z najważniejszych miejsc hodowli bydła Kuroge Washu w Japonii.

Oferowana partia otrzymała klasę A5 oraz maksymalną ocenę marmurkowatości BMS 12. Oznacza to najwyższy poziom w oficjalnym japońskim systemie klasyfikacji.

Delikatna siatka tłuszczu niemal równomiernie przenika całe mięso. Pod wpływem temperatury zaczyna się szybko topić, nadając Ribeye niezwykle miękką, jedwabistą strukturę i charakterystyczny dla najlepszego Wagyu, długo pozostający smak.

To nie jest stek do zwykłego obiadu. To produkt degustacyjny, który pozwala poznać jeden z najbardziej luksusowych wymiarów japońskiej wołowiny.

Ribeye Miyazaki Citrus Farm jest sprzedawany w oryginalnym japońskim opakowaniu, z oznaczeniami dotyczącymi pochodzenia, klasy jakości oraz identyfikacji partii.

Produkt nie jest anonimowym kawałkiem „Wagyu A5” przepakowanym bez informacji o źródle. Klient otrzymuje mięso w jego oryginalnej, japońskiej prezentacji – dokładnie tak, jak zostało przygotowane do eksportu z Japonii.

Oryginalne etykiety mogą zawierać informacje w języku japońskim. Obowiązkowe informacje przeznaczone dla polskiego konsumenta znajdują się na dodatkowej etykiecie w języku polskim.

Dostępność jest ograniczona do aktualnej partii. Kolejna dostawa może różnić się terminem, wagą dostępnych opakowań lub nie pojawić się ponownie przez dłuższy czas.

Japoński system oceny wołowiny składa się z dwóch niezależnych elementów.

Litera A oznacza najwyższą klasę wydajności tuszy, natomiast cyfra 5 jest najwyższą klasą jakości mięsa. Ocenie podlegają marmurkowatość, kolor i połysk mięsa, jego struktura oraz jakość tłuszczu.

Samo oznaczenie A5 nie zawsze oznacza BMS 12. Do klasy jakości 5 może należeć wołowina oceniona od BMS 8 do BMS 12.

Oferowany Ribeye posiada BMS 12, maksymalny wynik w dwunastostopniowej japońskiej skali Beef Marbling Standard. To właśnie ten parametr odróżnia go od wielu innych produktów oznaczonych ogólnie jako Wagyu A5.

Miyazaki Beef jest chronionym japońskim oznaczeniem geograficznym. Nazwa może być stosowana wyłącznie w odniesieniu do wołowiny spełniającej wymagania dotyczące pochodzenia, hodowli i jakości.

Miyazaki słynie z bydła rasy Kuroge Washu, drobnej marmurkowatości oraz mięsa o subtelnej słodyczy i bogatym aromacie. Oficjalny opis chronionego oznaczenia Miyazaki Beef wskazuje właśnie na delikatne przerosty tłuszczu, lekko słodki smak i elegancki profil aromatyczny.

Wołowina z Miyazaki zdobywała Nagrodę Prezesa Rady Ministrów podczas czterech kolejnych edycji prestiżowej krajowej wystawy bydła Wagyu, odbywających się od 2007 do 2022 roku.

Citrus Beef jest wymieniany jako odrębna markowa selekcja Wagyu pochodząca z prefektury Miyazaki. Jej dystrybucja pozostaje bardzo ograniczona.

Mięso Miyazaki Citrus pojawia się między innymi w selekcjach Beefbar Réserve oraz w wyspecjalizowanych restauracjach serwujących japońskie Wagyu A5. Na europejskich kartach Beefbar oferowane jest jako jeden ze specjalnych, dostępnych wyłącznie okresowo produktów Miyazaki Citrus.

To pokazuje restauracyjny charakter tej selekcji oraz jej niewielką dostępność poza Japonią. W BEEF.PL po raz pierwszy oferujemy ją w formie Ribeye A5 BMS 12 przeznaczonego do przygotowania w domu.

Nie należy oczekiwać dosłownego smaku cytryny lub pomarańczy. Nazwa Citrus identyfikuje konkretną selekcję i pochodzenie produktu, natomiast główny profil smakowy nadal tworzą wysokiej jakości mięso Kuroge Washu oraz tłuszcz śródmięśniowy.

W smaku można spodziewać się przede wszystkim:

• intensywnego, długo utrzymującego się umami,
• subtelnej słodyczy charakterystycznej dla Miyazaki Wagyu,
• maślanej i kremowej struktury,
• delikatnych nut orzechowych,
• lekkiego karmelowego aromatu powstającego podczas smażenia,
• czystego, eleganckiego finiszu,
• niezwykle szybkiego rozpływania się tłuszczu na podniebieniu.

 

Ribeye, czyli antrykot bez kości, naturalnie należy do najbardziej marmurkowatych i aromatycznych elementów wołowych. Składa się z kilku mięśni różniących się strukturą, w tym wyjątkowo cenionej części Ribeye Cap.

W połączeniu z marmurkowatością BMS 12 otrzymujemy:

• niezwykle soczyste mięso,
• bardzo delikatną strukturę,
• dużą koncentrację umami,
• równomierne wytapianie tłuszczu,
• intensywnie zrumienioną powierzchnię,
• połączenie kremowej miękkości z pełnym smakiem antrykotu.

To jeden z najlepszych elementów do poznania różnicy pomiędzy klasycznym stekiem a autentycznym japońskim Wagyu najwyższej klasy.

• japońskie Wagyu A5 – najwyższa klasa wydajności i jakości,
• BMS 12 – maksymalna ocena marmurkowatości w japońskim systemie,
• rasa Kuroge Washu – czarne bydło japońskie cenione za wyjątkowo drobną marmurkowatość,
• pochodzenie Miyazaki – jeden z najbardziej renomowanych regionów Wagyu w Japonii,
• limitowana selekcja Citrus Farm – produkt o bardzo ograniczonej dostępności,
• oryginalne japońskie opakowanie – z zachowanymi oznaczeniami producenta i partii,
• pełna identyfikowalność – pochodzenie potwierdzone dokumentacją produktu,
• Ribeye – jedno z najbardziej aromatycznych i marmurkowatych cięć,
• produkt degustacyjny – stworzony do świadomego podawania w mniejszych porcjach.

Japońskiego Wagyu A5 BMS 12 nie przygotowujemy tak samo jak klasycznego, dużego steka.

Mięso wyjmij z opakowania i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Nie dodawaj oleju ani masła. Ribeye posiada wystarczającą ilość naturalnego tłuszczu, który zacznie wytapiać się już po kontakcie z rozgrzaną patelnią.

Smaż na suchej patelni, partiami, przez około 45–90 sekund z każdej strony, zależnie od grubości porcji. W przypadku większego steka kontroluj temperaturę termometrem.

Rekomendowany stopień wysmażenia: medium rare do medium, około 54–58°C. Przy BMS 12 odpowiednie wytopienie tłuszczu jest ważniejsze niż pozostawienie mięsa bardzo surowego.

Po przygotowaniu odstaw mięso na około 2–3 minuty, a następnie pokrój je w cienkie plastry.

 

Do doprawienia wystarczy sól Ninja Salt. Możesz podać również świeże wasabi, ponzu lub kilka kropel soku z yuzu.

Ribeye Miyazaki Citrus Farm A5 BMS 12 sprawdzi się jako:

• klasyczny stek degustacyjny,
• cienkie plastry teppanyaki,
• yakiniku,
• sukiyaki,
• shabu-shabu,
• krótko obsmażone tataki,
• Wagyu nigiri z opaloną powierzchnią,
• luksusowy dodatek do ryżu,
• element menu omakase lub fine dining.

Najlepsze będą lekkie dodatki równoważące bogatą marmurkowatość:

• świeże wasabi,
• ponzu,
• yuzu lub cytrusy,
• marynowany imbir,
• japońskie pikle,
• biały ryż,
• grillowane grzyby,
• zielone warzywa,
• daikon,
• lekkie sałaty z kwaśnym dressingiem,
• sól płatkowa.

Unikaj dużej ilości masła, śmietany i ciężkich sosów. Wagyu A5 BMS 12 posiada wystarczająco bogaty profil i najlepiej smakuje w możliwie prostej oprawie.

• nazwa produktu: Ribeye Wagyu A5 BMS 12 Miyazaki Citrus Farm,
• cięcie: Ribeye – antrykot bez kości,
• rasa: Kuroge Washu – czarna japońska,
• klasa: A5,
• marmurkowatość: BMS 12,
• selekcja: Miyazaki Citrus Farm/Citrus Beef,
• kraj pochodzenia: Japonia,
• prefektura: Miyazaki,
• opakowanie: oryginalne opakowanie japońskie,
• skład: 100% wołowina,
• dostępność: limitowana – do wyczerpania aktualnej partii,
• przeznaczenie: stek, teppanyaki, yakiniku, sukiyaki, shabu-shabu i tataki.

Przechowywać zgodnie z temperaturą wskazaną na polskiej etykiecie produktu. Termin przydatności, numer partii, masa netto, stan produktu oraz szczegółowe warunki przechowywania znajdują się na opakowaniu.

Ze względu na naturalny charakter mięsa poszczególne kawałki mogą różnić się kształtem, kolorem oraz rozmieszczeniem marmurkowatości.

Informacje dodatkowe

Waga	Brak danych
Waga	1,4kg – grubość 6,5 cm, 1,3kg – grubość 5 cm, 1,4kg – grubość 5cm, 1,3kg – grubość 5cm, 1,6kg – grubość 7cm, 1,7kg – grubość 7cm