Ribeye Wagyu A5 BMS 11/12

Opis

RibEye to jedno z najbardziej cenionych cięć wołowych na świecie. Naturalna soczystość, intensywny aromat oraz idealny balans mięsa i tłuszczu sprawiają, że jest to ulubiony wybór zarówno szefów kuchni, jak i miłośników steków.

W przypadku Wagyu A5 z marmurkowatością BMS 11–12 doświadczenie smakowe wchodzi na zupełnie inny poziom.

Delikatne żyłki tłuszczu śródmięśniowego zaczynają rozpuszczać się już w temperaturze ludzkiego ciała, dzięki czemu mięso dosłownie rozpływa się w ustach. Szefowie kuchni często opisują tę teksturę jako „butter in the mouth”.

W smaku pojawiają się nuty masła, orzecha i subtelnej słodyczy, które przechodzą w długie, intensywne umami.

To doświadczenie kulinarne zupełnie inne niż klasyczny stek.

Mistrzowska selekcja z Kagoshimy

Stek pochodzi z prefektury Kagoshima, jednego z najbardziej renomowanych regionów produkcji Wagyu w Japonii. Region ten od lat uznawany jest za jedno z centrów produkcji najwyższej jakości japońskiej wołowiny.

Bydło rasy Kuroge Washu (Japanese Black) karmione jest wysokiej jakości paszami zbożowymi i hodowane w warunkach pełnego dobrostanu. Produkcja odbywa się bez stosowania hormonów wzrostu oraz antybiotyków w celach stymulujących.

Każda tusza oceniana jest w systemie Japanese Meat Grading Association, gdzie klasa A5 oznacza najwyższą możliwą jakość mięsa.

Dlaczego ten stek jest wyjątkowy:

• A5 – najwyższa klasa japońskiej wołowiny,
• BMS 11–12 – niemal maksymalna marmurkowatość,
• selekcja z regionu Kagoshima lub inne o analogicznej jakości,
• niezwykle niska temperatura topnienia tłuszczu,
• głębokie i intensywne umami,
• krojony w dzień przed lub w dniu wysyłki i pakowany próżniowo.

Dlaczego to Wagyu jest tak drogie?

Japońskie Wagyu A5 to jeden z najbardziej limitowanych produktów kulinarnych na świecie.

Na jego cenę wpływa kilka kluczowych czynników.

Rygorystyczna selekcja jakości
Tylko niewielki procent japońskiej wołowiny osiąga klasę A5.

Unikalna genetyka Wagyu
Rasa Kuroge Washu posiada naturalną zdolność tworzenia niezwykle wysokiej marmurkowatości tłuszczu śródmięśniowego.

Długi proces hodowli
Bydło Wagyu hodowane jest znacznie dłużej niż standardowe rasy wołowe i karmione wysokiej jakości paszami zbożowymi.

Bardzo ograniczona produkcja
Prawdziwe Wagyu z Japonii stanowi niewielką część światowej produkcji wołowiny, a eksport jest ściśle kontrolowany.

Dlatego właśnie Wagyu A5 trafia głównie do najlepszych restauracji świata oraz najbardziej wymagających miłośników steków.

Jak porcjować Ribeye Wagyu A5?

Ze względu na bardzo wysoką marmurkowatość Wagyu najlepiej spożywać w mniejszych porcjach degustacyjnych.

Najlepsze sposoby podania:

Degustacyjne plastry
Pokrój mięso w plastry o grubości 2–3 mm i smaż krótko – około 10–15 sekund z każdej strony.

Małe kostki Wagyu
Pokrój stek w kostki około 2–3 cm i szybko obsmaż na bardzo gorącej patelni.

Mini steak
Można również przygotować Wagyu jak klasyczny stek, ale w mniejszej porcji – około 50–80 g na osobę.

UWAGA: W przypadku wariantu 400g stek może być cienki. Wynika to z faktu, iż przekrój RibEye Wagyu jest duży. Aby utrzymać gramaturę wymaga to wycięcia steka o mniejszej grubości.

Sugerowane przygotowanie według BEEF.PL

1. Osusz mięso i posól tuż przed obróbką.
2. Rozgrzej bardzo mocno patelnię żeliwną lub planchę.

Stek 2,5–3 cm

• smaż 90–120 sekund z każdej strony
• krótko przypiecz krawędzie
• pozwól mięsu odpocząć 4–5 minut

Najlepszym dodatkiem jest jedynie wysokiej jakości sól.

Rekomendowane wysmażenie: rare / medium-rare.

Informacje produktowe:

Rasa: Kuroge Washu (Japanese Black Wagyu)
Pochodzenie: Japonia – Kagoshima
Cięcie: RibEye (antrykot)
Grading: A5
Marmurkowatość: BMS 11–12
Dojrzewanie: wet-aged
Krojenie: w dniu wysyłki
Pakowanie: vacuum

Przechowywanie:
0–2°C – produkt świeży

Informacje dodatkowe

Waga	Brak danych
Kraj pochodzenia	Japonia
Metoda dojrzewania	Steki sezonowane na mokro WetAged Beef
Waga	400g, 500g, 1 kg, 2 kg, 3kg
Rodzaj pakowania	VAC – opakowanie próżniowe
Marbling	A5 BMS 11-12
Rasa	Japanese Black – WAGYU
Sposób karmienia	GRAIN FEED (ZIARNO)