Ribeye USA | Black Angus | Grain Feed | USDA

Opis

Ribeye, czyli antrykot bez kości, to jedno z najbardziej cenionych cięć stekowych. Łączy wyrazisty smak wołowiny, delikatność oraz dużą ilość naturalnego tłuszczu śródmięśniowego.

Klasa USDA Prime oznacza wołowinę o wysokiej marmurkowatości. Podczas smażenia tłuszcz zaczyna się wytapiać, nadając mięsu soczystość, miękkość i głęboki smak umami. Według oficjalnej klasyfikacji USDA jest to najwyższa jakościowa klasa amerykańskiej wołowiny.

To stek, który nie potrzebuje ciężkiej marynaty ani dużej ilości dodatków. Wystarczy wysoka temperatura, sól, świeżo mielony pieprz i kilka minut odpoczynku.

Produkt może pochodzić od jednego z trzech renomowanych producentów: Greater Omaha, Creekstone Farms lub Double R Ranch. Każdy z nich reprezentuje amerykańską wołowinę premium, ale posiada własny program hodowlany, region pochodzenia i charakterystyczny profil mięsa.

Dokładny producent konkretnego steka jest wskazany w wybranym wariancie lub na etykiecie produktu.

Greater Omaha to producent związany z Nebraską i hodowlami amerykańskiego Midwestu. Firma współpracuje głównie z rodzinnymi gospodarstwami położonymi w promieniu około 250 mil od zakładu w Omaha.

Bydło kończy program żywienia przez około 4–6 miesięcy na wysokoenergetycznej diecie opartej na kukurydzy. Grain finishing wspiera rozwój marmurkowatości i odpowiada za soczysty, lekko maślany profil mięsa.

Greater Omaha wykorzystuje bydło o genetyce ras brytyjskich, spełniające określone wymagania dotyczące wieku, żywienia i jakości. Firma działa od ponad 100 lat, a jej wołowina trafia do odbiorców w ponad 70 krajach.

Profil Greater Omaha: klasyczny, intensywny smak amerykańskiej wołowiny, wyraźna marmurkowatość, soczystość i lekko słodki finisz.

Creekstone Farms to specjalista od amerykańskiej wołowiny Premium Black Angus. Do programu wybierane jest bydło posiadające genetykę Black Angus, urodzone i hodowane w USA.

Producent prowadzi zakład w Arkansas City w stanie Kansas i kontroluje proces produkcji w jednym zakładzie, co ułatwia zachowanie powtarzalności, identyfikowalności oraz jakości kolejnych partii mięsa.

Wołowina Creekstone Farms jest klasyfikowana w programach weryfikowanych przez USDA. Linia Master Chef obejmuje między innymi mięso USDA Prime oraz górne dwie trzecie klasy USDA Choice.

Profil Creekstone Farms: elegancka marmurkowatość, wysoka kruchość, czysty smak Black Angus oraz bardzo dobra równowaga pomiędzy mięsem i tłuszczem.

Double R Ranch reprezentuje północno-zachodnią część Stanów Zjednoczonych. Bydło pochodzi z sieci rodzinnych gospodarstw działających na obszarze Pacific Northwest, gdzie łagodny klimat i dostęp do lokalnych surowców tworzą dobre warunki do hodowli.

Zwierzęta są początkowo żywione trawą, a następnie kończą program żywienia na paszach zbożowych. Producent wymienia między innymi lokalną pszenicę, kukurydzę, jęczmień, ziemniaki i siano.

Do programu Double R Ranch wybierana jest wołowina spełniająca wymagania klas USDA Choice lub USDA Prime. Steki oferowane na tej karcie produktu posiadają klasę USDA Prime.

Profil Double R Ranch: zdecydowany, mięsny charakter, bogate umami, soczystość i wyraźny smak amerykańskiego Ribeye.

• najwyższa klasa USDA Prime – wysoki poziom marmurkowatości i wołowina przeznaczona do zastosowań premium,
• pełny smak antrykotu – Ribeye należy do najbardziej aromatycznych cięć stekowych,
• trzech renomowanych producentów – Greater Omaha, Creekstone Farms lub Double R Ranch,
• amerykański program żywienia – odpowiednio prowadzony grain finishing wspiera rozwój marmurkowatości,
• sezonowanie na mokro – dojrzewanie w opakowaniu próżniowym poprawia kruchość bez odbierania mięsu jego czystego, wołowego charakteru,
• mięso świeże i chłodzone – produkt nie jest mrożony,
• stek gotowy do przygotowania – idealny na grill, patelnię żeliwną, do piekarnika lub sous-vide.

Ribeye USDA Prime jest:

• intensywnie wołowy,
• soczysty i miękki,
• bogaty w umami,
• delikatnie maślany,
• lekko słodkawy,
• wykończony długim, stekowym finiszem.

Charakterystyczna część Ribeye Cap, czyli mięsień spinalis, jest szczególnie delikatna, mocno marmurkowana i przez wielu miłośników wołowiny uznawana za najsmaczniejszy fragment całego steka.

Wyjmij mięso z opakowania, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i dopraw solą. Stek połóż na mocno rozgrzanej patelni żeliwnej lub grillu.

Obsmaż z obu stron do uzyskania mocno zrumienionej powierzchni. Jeżeli stek jest gruby, po obsmażeniu dopiecz go w piekarniku albo zastosuj metodę reverse sear.

Rada BEEF.PL: użyj termometru. Dla stopnia medium rare celuj w około 54–56°C wewnątrz mięsa. Po zakończeniu obróbki pozostaw stek na 5–8 minut odpoczynku.

W przypadku Ribeye nie usuwaj tłuszczu przed smażeniem. To właśnie on odpowiada za soczystość, aromat i charakter tego cięcia.

Ribeye USDA Prime najlepiej podawać z prostymi dodatkami:

• frytkami lub pieczonymi ziemniakami,
• puree ziemniaczanym z masłem,
• grillowanymi warzywami,
• zielonymi szparagami,
• podsmażanymi grzybami,
• masłem ziołowym,
• sosem pieprzowym,
• demi-glace,
• solą płatkową i świeżo mielonym pieprzem.

• nazwa produktu: Ribeye USDA Prime,
• cięcie: Ribeye – antrykot wołowy bez kości,
• klasa jakości: USDA Prime,
• kraj pochodzenia: USA,
• producent: Greater Omaha, Creekstone Farms lub Double R Ranch – zależnie od wybranego wariantu albo aktualnej partii,
• żywienie: program zależny od producenta; końcowy etap oparty na paszach zbożowych,
• sezonowanie: na mokro,
• stan produktu: mięso świeże, chłodzone, niemrożone,
• pakowanie: próżniowe,
• skład: 100% wołowina,
• przeznaczenie: patelnia, grill, piekarnik, reverse sear oraz sous-vide.

Przechowywać w warunkach chłodniczych zgodnie z temperaturą podaną na etykiecie. Po otwarciu opakowania spożyć możliwie szybko. Termin przydatności, numer partii, masa netto, dokładny producent oraz szczegółowe warunki przechowywania znajdują się na etykiecie produktu.

Ciemniejszy kolor mięsa bezpośrednio po otwarciu opakowania próżniowego jest zjawiskiem naturalnym. Po kontakcie z tlenem wołowina stopniowo odzyskuje intensywniejszą barwę.

Ze względu na naturalny charakter produktu poszczególne steki mogą różnić się kształtem, grubością, kolorem oraz rozmieszczeniem marmurkowatości.

Informacje dodatkowe