Porterhouse Premium | Dojrzewający na sucho 40 dni | Marmur Premium

Porterhouse z wyselekcjonowanej polskiej jałówki Premium, sezonowany na sucho przez 40 dni pod okiem Joachima z BEEF.PL. Delikatna polędwica i intensywny rostbef w jednym steku.

Porterhouse to królewski stek, który łączy dwa kultowe cięcia w jednym kawałku mięsa.

Po jednej stronie charakterystycznej kości w kształcie litery T znajduje się delikatna polędwica, a po drugiej soczysty, pełen smaku rostbef. Porterhouse wyróżnia się większą częścią polędwicową niż klasyczny T-Bone, dzięki czemu zapewnia doskonały balans pomiędzy delikatnością i intensywnie wołowym charakterem.

Stek pochodzi z wyselekcjonowanej polskiej jałówki Premium. Mięso zostało poddane 40-dniowemu sezonowaniu na sucho, prowadzonemu pod okiem Joachima z BEEF.PL.

Proces dry-aging odbywa się w kontrolowanych warunkach temperatury, wilgotności oraz cyrkulacji powietrza.

W czasie dojrzewania część naturalnej wilgoci stopniowo odparowuje, dzięki czemu smak wołowiny staje się bardziej skoncentrowany. Jednocześnie naturalne enzymy rozluźniają strukturę włókien mięśniowych, poprawiając kruchość mięsa.

Efektem 40-dniowego sezonowania jest:

• intensywniejszy smak wołowiny,
• skoncentrowane umami,
• większa kruchość,
• delikatniejsze włókna,
• subtelne nuty orzechowe i maślane,
• głęboki aromat pieczonego mięsa,
• długi, wytrawny finisz.

Czterdzieści dni to idealny balans – mięso posiada już wyraźny charakter dry-aged, ale nadal zachowuje naturalny smak wysokiej jakości wołowiny.

• miękka i delikatna,
• drobnowłóknista,
• subtelniejsza w smaku,
• niemal aksamitna po właściwym przygotowaniu.

• soczysty i sprężysty,
• intensywnie wołowy,
• wyraźnie marmurkowy,
• pełny smaku i umami.

To właśnie połączenie dwóch różnych części sprawia, że Porterhouse oferuje dwa doświadczenia podczas jednej degustacji.

Wołowina z jałówki jest ceniona za delikatną strukturę, dobrą marmurkowatość oraz naturalną soczystość.

W tym steku można oczekiwać:

• pełnego smaku polskiej wołowiny,
• średniej do wysokiej marmurkowatości,
• delikatnej struktury włókien,
• dobrej soczystości,
• doskonałych właściwości podczas grillowania i smażenia.

Po zakończeniu sezonowania stek zostaje zapakowany próżniowo i szybko zamrożony kriogenicznie z wykorzystaniem ciekłego azotu.

Gwałtowne obniżenie temperatury ogranicza powstawanie dużych kryształów lodu, które mogłyby naruszyć strukturę mięsa.

Mrożenie kriogeniczne pomaga zachować:

• naturalną strukturę włókien,
• soczystość po rozmrożeniu,
• marmurkowatość,
• kolor i aromat,
• wysoką jakość podczas przechowywania.

Stek należy rozmrażać powoli w lodówce, bez otwierania opakowania.

• polska jałówka Premium,
• sezonowanie na sucho przez 40 dni,
• proces dojrzewania prowadzony pod okiem Joachima z BEEF.PL,
• polędwica i rostbef w jednym steku,
• średnia do wysokiej marmurkowatości,
• intensywny, skoncentrowany smak,
• subtelne nuty orzechowe i maślane,
• produkt klasy restauracyjnej,
• efektowna kość w kształcie litery T,
• idealny na grill lub wyjątkową kolację,
• pakowanie próżniowe,
• szybkie mrożenie kriogeniczne.

Porterhouse najlepiej przygotować na grillu albo połączyć mocne obsmażenie na patelni z dopiekaniem w piekarniku.

1. Rozmrażać w zamkniętym opakowaniu przez około 24–36 godzin w lodówce.
2. Po całkowitym rozmrożeniu wyjąć stek z opakowania.
3. Dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
4. Pozostawić poza lodówką na około 30 minut.
5. Doprawić solą bezpośrednio przed przygotowaniem.

Nie rozmrażać w temperaturze pokojowej ani w ciepłej wodzie.

1. Mocno rozgrzać żeliwną patelnię.
2. Obsmażyć stek przez około 2–3 minuty z każdej strony.
3. Obsmażyć również warstwę tłuszczu i krawędzie.
4. Przełożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C.
5. Dopiekać przez około 6–10 minut, kontrolując temperaturę wewnętrzną.
6. Po przygotowaniu pozostawić mięso do odpoczynku na 7–10 minut.
7. Oddzielić mięso od kości i pokroić w plastry.

Część polędwicowa przygotowuje się szybciej, dlatego podczas grillowania warto skierować ją w stronę chłodniejszej strefy.

Użyj termometru do mięsa. To najpewniejszy sposób, aby dobrze przygotować tak wartościowy stek.

• Rare: 50–52°C,
• Medium rare: 54–56°C,
• Medium: 58–60°C.

Rekomendujemy medium rare – 54–56°C. Po obróbce stek powinien odpocząć przez minimum 7 minut.

Porterhouse Dry Aged najlepiej komponuje się z prostymi dodatkami:

• płatkami soli morskiej,
• masłem z czosnkiem i tymiankiem,
• pieczonymi ziemniakami,
• grillowanymi warzywami,
• zielonymi szparagami,
• pieczonym czosnkiem,
• chimichurri,
• lekką sałatą z winegretem.

Nazwa produktu: Porterhouse z polskiej jałówki Premium
Składniki: 100% wołowina
Kraj pochodzenia: Polska
Rodzaj mięsa: wołowina z jałówki
Cięcie: Porterhouse – polędwica i rostbef z kością w kształcie litery T
Marmurkowatość: średnia do wysokiej
Metoda sezonowania: sezonowanie na sucho
Czas sezonowania: 40 dni
Masa netto: 550 g
Pakowanie: próżniowe
Stan produktu: mrożony kriogenicznie w ciekłym azocie
Przeznaczenie: grill, patelnia, piekarnik lub sous-vide
Rekomendowana liczba porcji: jedna duża lub dwie degustacyjne
Warunki przechowywania: przechowywać w temperaturze –18°C lub niższej
Sposób rozmrażania: rozmrażać powoli w lodówce, w zamkniętym opakowaniu
Ponowne zamrażanie: po rozmrożeniu nie zamrażać ponownie
Najlepiej spożyć przed: patrz opakowanie
Numer partii: patrz opakowanie