Polędwica Namibia | Grass Feed

Opis

Polędwica wołowa to najbardziej delikatne i jedno z najbardziej cenionych cięć wołowych. Wycinana jest z mięśnia położonego wewnątrz części lędźwiowej, który wykonuje niewielką pracę. Dzięki temu mięso ma drobne włókna, niewiele tkanki łącznej i wyjątkowo miękką strukturę.

W tej wersji polędwica pochodzi z namibijskiej wołowiny premium grass-fed. Bydło żywione jest przede wszystkim naturalną trawą i roślinnością pastwiskową, co nadaje mięsu bardziej wytrawny, czysty i zdecydowanie wołowy charakter.

To propozycja dla osób, które zamiast bardzo tłustego i intensywnie marmurkowatego mięsa szukają maksymalnej delikatności, naturalnego smaku oraz lekkiego profilu.

Namibia oferuje rozległe tereny, suchy klimat oraz naturalne pastwiska, które sprzyjają ekstensywnej hodowli bydła. Wołowina pochodząca z takiego systemu żywienia wyróżnia się zwartą strukturą, głębokim kolorem i wyraźnym, naturalnym smakiem mięsa.

Żywienie grass-fed wpływa na profil polędwicy – mięso jest stosunkowo chude, delikatnie mineralne i pozbawione ciężkiej, maślanej tłustości charakterystycznej dla długo karmionej zbożem wołowiny grain-fed.

Polędwica z Namibii ma subtelny, ale wyraźnie wołowy smak. Można w niej odnaleźć delikatnie mineralne, ziołowe i lekko orzechowe nuty charakterystyczne dla mięsa pochodzącego z hodowli pastwiskowej.

• czysty i naturalny smak wołowiny,
• subtelne nuty mineralne i ziołowe,
• delikatna, drobnowłóknista struktura,
• niewielka ilość tłuszczu,
• lekki i elegancki finisz,
• wyjątkowa kruchość.

Ponieważ polędwica grass-fed jest chudsza od wołowiny grain-fed, wymaga krótkiej, precyzyjnej obróbki. Najlepiej smakuje podana jako rare lub medium rare.

• najdelikatniejsze cięcie wołowe – drobne włókna i bardzo mała ilość tkanki łącznej,
• wołowina grass-fed – naturalny, wyrazisty i czysty profil smakowy,
• pochodzenie Namibia – mięso z bydła hodowanego w warunkach pastwiskowych,
• chude mięso premium – niewielka ilość tłuszczu i elegancka struktura,
• szerokie zastosowanie – od klasycznych steków po tatara, carpaccio i Beef Wellington,
• produkt klasy restauracyjnej – odpowiedni zarówno do kuchni domowej, jak i profesjonalnej gastronomii.

Polędwicę można porcjować na różne sposoby, wykorzystując każdą jej część:

• Filet Mignon – klasyczne steki wycinane ze środkowej części,
• Chateaubriand – gruby stek dla dwóch osób,
• medaliony wołowe – mniejsze porcje do krótkiego smażenia,
• Beef Wellington – polędwica pieczona w cieście francuskim,
• carpaccio – bardzo cienkie plastry surowej wołowiny,
• tatar wołowy – ręcznie siekane mięso z dodatkami,
• Stroganow – cienkie paski krótko smażonej polędwicy,
• roastbeef z polędwicy – przygotowywany w całości w niskiej temperaturze,
• szaszłyki premium – delikatne kawałki mięsa krótko grillowane nad ogniem.

Przed przygotowaniem dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym. Polędwicę dopraw solą bezpośrednio przed smażeniem.

Obsmaż mięso na mocno rozgrzanej patelni lub grillu. Ponieważ wołowina grass-fed jest stosunkowo chuda, możesz użyć niewielkiej ilości ghee, łoju wołowego lub masła klarowanego.

Grubsze steki po obsmażeniu dopiecz w piekarniku albo przygotuj metodą reverse sear.

• rare: 50–52°C,
• medium rare: 54–56°C,
• medium: 58–60°C.

Rada BEEF.PL: nie wysmażaj polędwicy grass-fed zbyt mocno. Niska zawartość tłuszczu sprawia, że najlepiej zachowuje soczystość przy stopniu rare lub medium rare. Po obróbce odstaw mięso na 5–8 minut.

Polędwica Namibia doskonale komponuje się z dodatkami, które podkreślają jej naturalny smak:

• sosem pieprzowym,
• demi-glace,
• masłem ziołowym,
• sosem z zielonego pieprzu,
• puree ziemniaczanym,
• pieczonymi ziemniakami,
• grillowanymi szparagami,
• leśnymi grzybami,
• risotto,
• świeżą oliwą extra virgin,
• solą płatkową i świeżo mielonym pieprzem.

Cięcie: polędwica wołowa – tenderloin
Rodzaj mięsa: wołowina premium
Kraj pochodzenia: Namibia
System żywienia: grass-fed – żywienie pastwiskowe
Profil: delikatny, chudy, lekko mineralny i wyraźnie wołowy
Marmurkowatość: niska

Ze względu na naturalny charakter wołowiny poszczególne kawałki mogą różnić się kształtem, wagą, kolorem oraz ilością tłuszczu.

Informacje dodatkowe