Picanha Polska | Premium | Jałówka

Opis

Picanha z polskiej jałówki Premium to jedno z najbardziej cenionych cięć wołowych w Ameryce Południowej, coraz częściej wybierane również przez polskich miłośników dobrego mięsa.

Picanha, nazywana również czapką krzyżowej, jest trójkątnym elementem pochodzącym z tylnej części tuszy. Jej znakiem rozpoznawczym jest charakterystyczna warstwa tłuszczu. Podczas grillowania tłuszcz powoli się wytapia, zabezpiecza mięso przed wysuszeniem i nadaje mu intensywny, pełny aromat.

Mięso pochodzi z polskiej jałówki Premium. Charakteryzuje się delikatną strukturą włókien, dobrą soczystością oraz czystym, naturalnym smakiem wołowiny.

Picanha sezonowana jest na mokro przez 30 dni w opakowaniu próżniowym. W tym czasie naturalne enzymy stopniowo rozluźniają włókna mięśniowe.

Proces sezonowania zapewnia:

• większą kruchość mięsa,
• delikatniejszą strukturę,
• dobrą soczystość,
• pełny i czysty smak wołowiny,
• powtarzalną jakość kulinarną.

Sezonowanie na mokro zachowuje naturalny profil mięsa. Wołowina pozostaje świeża i intensywna, bez mocnych, dojrzewających nut charakterystycznych dla sezonowania na sucho.

Picanha dostarczana jest jako świeże mięso chłodzone. Produkt nie był wcześniej zamrażany, dzięki czemu zachowuje naturalną strukturę włókien, kolor oraz soczystość.

Mięso należy przechowywać w lodówce, w temperaturze wskazanej na etykiecie. Po otwarciu opakowania rekomendujemy przygotować je możliwie szybko.

Wołowina z jałówki jest ceniona za:

• delikatniejszą strukturę włókien,
• dobrą kruchość,
• soczystość,
• równomierny profil smakowy,
• doskonałe właściwości podczas grillowania i pieczenia.

W połączeniu z 30-dniowym sezonowaniem na mokro otrzymujemy mięso delikatne, ale nadal posiadające pełny, zdecydowanie wołowy charakter.

Picanha posiada intensywny i bardzo charakterystyczny profil:

• pełny smak wołowiny,
• wyraźne umami,
• soczystą, sprężystą strukturę,
• delikatną słodycz karmelizującego się tłuszczu,
• mocno przypieczony aromat warstwy tłuszczowej,
• długi, wytrawny finisz.

Największą zaletą tego cięcia jest balans pomiędzy chudszym mięsem a warstwą tłuszczu. Nie należy jej usuwać przed przygotowaniem.

Picanhę można grillować w całości, podzielić na grube steki albo przygotować w brazylijskim stylu churrasco.

1. Wyjąć mięso z lodówki około 30 minut wcześniej.
2. Wyjąć je z opakowania i dokładnie osuszyć.
3. Warstwę tłuszczu można delikatnie naciąć w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa.
4. Doprawić solą bezpośrednio przed grillowaniem.

1. Położyć picanhę warstwą tłuszczu w stronę źródła ciepła.
2. Powoli wytopić i mocno przypiec tłuszcz.
3. Przenieść mięso do strefy pośredniej.
4. Grillować do uzyskania odpowiedniej temperatury wewnętrznej.
5. Pozostawić do odpoczynku na około 8–10 minut.
6. Kroić cienko, zawsze w poprzek włókien.

1. Pokroić mięso na grube pasy zgodnie z przebiegiem włókien.
2. Zawinąć każdy kawałek warstwą tłuszczu na zewnątrz.
3. Nadziać na szpikulec.
4. Doprawić grubą solą.
5. Grillować nad intensywnym ogniem, regularnie obracając.
6. Gotowe mięso ścinać cienkimi plastrami w poprzek włókien.

Picanhę można również podzielić na grube steki. Krojąc surowe mięso na porcje, należy ciąć zgodnie z przebiegiem włókien. Po usmażeniu każdy stek kroimy już w poprzek włókien – dzięki temu mięso będzie delikatniejsze.

• Rare: 50–52°C,
• Medium rare: 54–56°C,
• Medium: 58–60°C.

Rekomendujemy stopień medium rare, który pozwala zachować soczystość mięsa i dobrze wytopić warstwę tłuszczu.

Picanha najlepiej komponuje się z prostymi dodatkami:

• chimichurri,
• pieczonymi ziemniakami,
• frytkami,
• grillowaną papryką i cukinią,
• zielonymi szparagami,
• pieczonym czosnkiem,
• fasolą w stylu brazylijskim,
• sałatą z lekkim winegretem,
• płatkami soli morskiej,
• świeżym pieczywem.

• polska wołowina,
• mięso z jałówki Premium,
• sezonowanie na mokro przez 30 dni,
• świeży, niemrożony produkt,
• charakterystyczna warstwa tłuszczu,
• intensywny smak wołowiny,
• doskonała soczystość,
• idealna na grilla, churrasco i do pieczenia,
• odpowiednia do przygotowania w całości lub jako steki.

Nazwa produktu: Picanha z polskiej jałówki Premium
Składniki: 100% wołowina
Kraj pochodzenia: Polska
Rodzaj mięsa: wołowina z jałówki
Rodzaj cięcia: picanha – czapka krzyżowej z warstwą tłuszczu
Metoda sezonowania: sezonowanie na mokro
Czas sezonowania: 30 dni
Stan produktu: świeże mięso chłodzone, niemrożone
Masa netto: zgodnie z wybranym wariantem
Warunki przechowywania: przechowywać w lodówce, w temperaturze wskazanej na etykiecie
Po otwarciu: przygotować możliwie szybko
Należy spożyć do: patrz opakowanie
Numer partii: patrz opakowanie

Informacje dodatkowe

Waga	Brak danych
Karmienie	Grain-Fed
Waga	350g, 500g
Kraj pochodzenia	Polska
Metoda dojrzewania	Na mokro (Wet Aged)
Rodzaj pakowania	VAC – opakowanie próżniowe
Sposób karmienia	GRAIN FEED (ZIARNO)
Rasa	Jałówka
Z kością/bez kości	Bez kości