Kości szpikowe cięte w poprzek

Opis

Kości szpikowe wołowe cięte w poprzek to jeden z najbardziej esencjonalnych elementów wołowiny. Prosty, naturalny i niezwykle intensywny w smaku. W środku znajduje się delikatny, kremowy szpik, który po upieczeniu staje się aksamitny, maślany i głęboko wołowy.

To produkt ceniony zarówno w klasycznej kuchni francuskiej, jak i w nowoczesnej kuchni premium. Idealny do pieczenia, grillowania, przygotowania bulionów, sosów, demi-glace, ramenów oraz jako dodatek do steków.

Szpik wołowy jest naturalnie bogaty w tłuszcz, który odpowiada za jego wyjątkową kremowość i głęboki smak. To produkt szczególnie ceniony przez osoby, które szukają w kuchni prostych, nieprzetworzonych składników o wysokiej wartości kulinarnej.

Kości szpikowe są również doskonałą bazą do bulionów i wywarów. Podczas długiego gotowania oddają smak, kolagen oraz składniki naturalnie występujące w kościach i tkance łącznej. Dzięki temu bulion z kości szpikowych jest pełniejszy, bardziej treściwy i ma charakterystyczną, głęboką strukturę.

To świetny wybór dla osób, które cenią kuchnię opartą na jakości produktu, prostym składzie i maksymalnym wykorzystaniu surowca.

Kości szpikowe możesz przygotować na kilka sposobów:

Pieczone — najprostsza i najbardziej efektowna forma. Po upieczeniu szpik staje się kremowy i idealnie nadaje się do podania z pieczywem, solą morską, ziołami lub kwaśnym dodatkiem, np. sałatką z pietruszki i kaparów.

Grillowane — świetne jako dodatek do steków lub przystawka podczas grilla premium. Krótka obróbka nad ogniem nadaje im lekko dymny aromat.

Do bulionu — kości szpikowe wzmacniają smak rosołu, bulionu wołowego, ramenów, sosów i demi-glace.

Do sosów — upieczony szpik można dodać do sosu pieczeniowego, sosu do steków lub masła smakowego.

Do steków — szpik podany na gorącym steku działa jak naturalne, wołowe masło. Dodaje głębi, tłuszczu i luksusowego charakteru całemu daniu.

• kości szpikowe wołowe cięte w poprzek
• sól morska
• świeżo mielony pieprz
• tymianek lub rozmaryn
• opcjonalnie: czosnek, natka pietruszki, kapary, sok z cytryny
• grzanki lub dobre pieczywo

1. Wyjmij kości z lodówki około 30 minut przed przygotowaniem.
2. Ułóż kości płasko na blasze lub w naczyniu żaroodpornym.
3. Dopraw solą, pieprzem i ziołami.
4. Piecz w temperaturze 200–220°C przez około 15–25 minut, w zależności od wielkości kawałków.
5. Szpik jest gotowy, gdy stanie się miękki, błyszczący i kremowy w środku.
6. Podawaj od razu — najlepiej z grzanką, solą morską i świeżym dodatkiem przełamującym tłuszcz.

Kości cięte w poprzek mogą podczas pieczenia oddać część szpiku na blachę, dlatego warto piec je w naczyniu żaroodpornym lub na papierze do pieczenia. Wytopiony szpik i sok z pieczenia możesz wykorzystać jako bazę do sosu lub polać nim stek.

Do szpiku najlepiej pasują dodatki kwaśne i świeże: natka pietruszki, sok z cytryny, kapary, piklowana cebula, ogórek kiszony, musztarda francuska lub chimichurri. Taki balans przełamuje tłustość szpiku i podkreśla jego głęboki smak.

• kości szpikowe wołowe cięte w poprzek
• marchew
• pietruszka
• seler
• cebula
• czosnek
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• pieprz
• opcjonalnie: por, tymianek, rozmaryn

1. Dla głębszego smaku podpiecz kości w piekarniku przez 25–35 minut w temperaturze 200°C.
2. Przełóż kości do garnka i zalej zimną wodą.
3. Dodaj warzywa, przyprawy i zioła.
4. Gotuj powoli na małym ogniu przez minimum 4–6 godzin.
5. Przecedź bulion i wykorzystaj jako bazę do zup, sosów, demi-glace lub risotto.

Im dłużej gotujesz bulion na małym ogniu, tym bardziej esencjonalny i pełny będzie jego smak. Kości szpikowe cięte w poprzek są do tego idealne, ponieważ dobrze oddają aromat i strukturę do wywaru.

Produkt surowy. Wymaga obróbki termicznej.
Przechowywać w temperaturze 0–4°C lub zgodnie z informacją na etykiecie.
Waga ok 1kg

Informacje dodatkowe

Waga	1 kg