Denver Steak Wagyu Australia | First Herd Wagyu | MS 9+

Opis

Chuck Flap to wyjątkowe cięcie pochodzące z przedniej części tuszy, w pobliżu łopatki i karku. Po odpowiednim oczyszczeniu i pokrojeniu w poprzek włókien pozwala uzyskać steki typu Denver, cenione za intensywny smak, soczystość oraz charakterystyczną, delikatnie sprężystą strukturę.

W przypadku australijskiego Wagyu MS 9+ wyrazisty smak części łopatkowej łączy się z ekstremalnie wysoką marmurkowatością. Tłuszcz śródmięśniowy topi się podczas smażenia, nadając mięsu aksamitną konsystencję, maślaną soczystość i długo utrzymujące się umami.

To cięcie mniej oczywiste niż Ribeye czy Striploin, ale właśnie dlatego tak interesujące. Oferuje luksusową marmurkowatość Wagyu oraz intensywniejszy, bardziej mięsny charakter.

Historia First Herd Wagyu jest związana z Wallym Reą – jednym z pionierów australijskiej hodowli Wagyu. Inspiracją była jego podróż do Japonii w 1988 roku i wizyta w domu aukcyjnym, gdzie po raz pierwszy zetknął się z wyjątkową jakością oraz marmurkowatością japońskiej wołowiny.

W 1991 roku Wally Rea wyhodował Kaneyamę – pierwszego urodzonego w Australii buhaja Fullblood Wagyu. Jego rodowód wywodził się z cenionych japońskich linii Tajima. Wkrótce do programu dołączył kolejny buhaj – Katsumi – rozwijając fundament australijskiej hodowli Wagyu.

First Herd Wagyu łączy pionierskie doświadczenie Wally’ego Rei z wiedzą Andrew Shofaya, specjalisty współpracującego przez lata z dystrybutorami, szefami kuchni i światowymi rynkami wołowiny premium.

Każde zwierzę w programie jest profilowane DNA, jego pochodzenie jest monitorowane, a wyniki klasyfikacji rejestrowane. Producent wykorzystuje ponad 30 lat danych hodowlanych, aby rozwijać marmurkowatość, powtarzalność oraz jakość kulinarną mięsa.

Pierwszy etap hodowli odbywa się na rozległych terenach północnej Australii, gdzie cielęta korzystają z naturalnych i ulepszonych pastwisk.

W późniejszym okresie zwierzęta trafiają na południe, do chłodniejszego regionu New England Highlands w Nowej Południowej Walii. Łagodniejszy klimat, żyzne gleby oraz dostęp do naturalnych pastwisk tworzą odpowiednie warunki do spokojnego rozwoju bydła.

First Herd łączy japońskie dziedzictwo genetyczne z australijskimi warunkami hodowlanymi i współczesną analizą danych. Efektem jest Wagyu tworzone z myślą o wysokiej marmurkowatości, powtarzalności oraz zastosowaniu w najlepszych restauracjach.

MS 9+ to najwyższy poziom australijskiej skali marmurkowatości AUS-MEAT, która obejmuje wartości od 0 do 9+. Oznacza bardzo dużą ilość drobnego tłuszczu śródmięśniowego równomiernie rozłożonego w mięsie.

Marmurkowatość na tym poziomie zapewnia:

• wyjątkową soczystość,
• maślaną i aksamitną strukturę,
• intensywne umami,
• delikatnie słodki smak tłuszczu,
• ochronę mięsa przed wysuszeniem,
• niezwykle bogate doświadczenie kulinarne.

Australijskie MS 9+ jest najwyższym wynikiem w systemie AUS-MEAT, ale nie należy utożsamiać go bezpośrednio z japońską klasą A5 lub BMS 12 – są to odrębne systemy klasyfikacji.

Denver pochodzi z części łopatkowej, dlatego ma bardziej zdecydowany, wołowy smak niż polędwica. Jednocześnie odpowiednie oczyszczenie, wysoka marmurkowatość i krojenie w poprzek włókien pozwalają uzyskać zaskakująco delikatny stek.

W porównaniu z innymi cięciami:

• jest bardziej intensywny i mięsny niż polędwica,
• ma bardziej zwartą strukturę niż Ribeye,
• dzięki MS 9+ pozostaje wyjątkowo soczysty,
• oferuje bardzo dobry stosunek ceny do jakości w świecie Wagyu,
• świetnie sprawdza się jako stek, yakiniku, tataki lub mięso do teppanyaki.

W terminologii rozbiorowej produkt może być również określany jako Chuck Tail Flap lub Zabuton. Dokładny kształt elementu i przebieg włókien zależą od sposobu jego przygotowania.

• najwyższa australijska marmurkowatość MS 9+,
• producent First Herd Wagyu – program oparty na pionierskich australijskich liniach Wagyu,
• kontrola pochodzenia – profilowanie DNA, monitorowanie rodowodów i rejestrowanie wyników klasyfikacji,
• intensywny smak części łopatkowej – wyraźniejsze umami niż w delikatniejszych cięciach,
• maślana soczystość Wagyu – tłuszcz śródmięśniowy naturalnie wytapia się podczas smażenia,
• alternatywa dla Ribeye i Striploin – mniej oczywiste cięcie o wyjątkowym charakterze,
• idealny na steki Denver – po oczyszczeniu i pokrojeniu w poprzek włókien,
• duża wszechstronność – patelnia, grill, teppanyaki, yakiniku, tataki i sous-vide,
• produkt klasy restauracyjnej – dla miłośników intensywnego Wagyu i rzeźniczych cięć premium.

Chuck Flap Wagyu First Herd MS 9+ wyróżnia się:

• intensywnym, głęboko wołowym smakiem,
• dużą koncentracją umami,
• maślaną soczystością,
• delikatną słodyczą tłuszczu,
• subtelnymi nutami karmelu i prażonych orzechów,
• aksamitną, lekko sprężystą strukturą,
• długim i bogatym finiszem.

To Wagyu dla osób, które poza marmurkowatością szukają również zdecydowanego smaku mięsa.

Najpierw dokładnie obejrzyj kierunek włókien. Usuń twarde błony i grubsze fragmenty tkanki łącznej, a następnie pokrój mięso w poprzek włókien na steki o grubości około 2,5–4 cm.

Kierunek włókien może zmieniać się w obrębie kawałka, dlatego przed porcjowaniem warto podzielić Chuck Flap na mniejsze sekcje.

Po przygotowaniu stek również należy kroić na talerzu w poprzek włókien. Ma to duże znaczenie dla jego delikatności.

Stek dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i dopraw solą. Połóż go na mocno rozgrzanej, suchej patelni żeliwnej lub grillu. Dodatkowy olej nie jest potrzebny – wysoka marmurkowatość zapewnia wystarczającą ilość tłuszczu.

Obsmaż krótko z obu stron, aby uzyskać intensywnie zrumienioną powierzchnię. Grubsze porcje możesz doprowadzić do odpowiedniej temperatury w piekarniku albo przygotować metodą reverse sear.

Rada BEEF.PL: przy MS 9+ nie warto kończyć obróbki na bardzo niskim rare. Tłuszcz potrzebuje odpowiedniej temperatury, aby zaczął się topić. Rekomendujemy medium rare lub medium – około 54–58°C wewnątrz mięsa.

Po przygotowaniu pozostaw stek na około 5 minut odpoczynku, a następnie pokrój go cienko w poprzek włókien.

Ze względu na bardzo wysoką marmurkowatość Chuck Flap MS 9+ świetnie sprawdza się również w mniejszych porcjach degustacyjnych.

Chuck Flap Wagyu MS 9+ można wykorzystać jako:

• klasyczny Denver Steak,
• stek przygotowany metodą reverse sear,
• cienkie plastry yakiniku,
• mięso do teppanyaki,
• krótko obsmażone tataki,
• składnik luksusowego stir-fry,
• cienkie paski do makaronów i ryżu,
• mięso do japońskiego sukiyaki,
• dodatek do kanapek i tacos premium.

Tak wysoko marmurkowane Wagyu najlepiej podawać z lekkimi i wyrazistymi dodatkami:

• solą płatkową,
• świeżym wasabi,
• ponzu,
• marynowanym imbirem,
• grillowanymi warzywami,
• zielonymi szparagami,
• grzybami,
• ryżem,
• lekką sałatą z kwaśnym dressingiem,
• puree ziemniaczanym,
• sosem chimichurri.

Kwaśne i świeże dodatki dobrze równoważą bogaty charakter tłuszczu Wagyu.

• nazwa produktu: Chuck Flap Wagyu First Herd Australia MS 9+,
• cięcie: Chuck Flap/Chuck Tail Flap,
• zastosowanie stekowe: Denver Steak/Zabuton,
• rodzaj mięsa: australijskie Wagyu,
• marmurkowatość: Marble Score 9+,
• producent: First Herd Wagyu,
• kraj pochodzenia: Australia,
• region hodowli: Australia oraz New England Highlands w Nowej Południowej Walii,
• kontrola pochodzenia: profilowanie DNA i monitorowanie rodowodów,
• skład: 100% wołowina,
• przeznaczenie: patelnia, grill, reverse sear, sous-vide, teppanyaki, yakiniku i tataki.

Termin przydatności, numer partii, masa netto, status genetyczny Wagyu, sposób pakowania, stan produktu oraz dokładne warunki przechowywania znajdują się na etykiecie.

Ze względu na naturalny charakter mięsa poszczególne kawałki mogą różnić się kształtem, grubością, przebiegiem włókien oraz rozmieszczeniem marmurkowatości.

Informacje dodatkowe